Vieiras a la plancha con brotes de cebolla y emulsión de lima y mostaza antigua

Ingredientes (4 personas):

16 vieiras (pueden ser congeladas)

50 cc. de aceite de oliva virgen

1 lima

2 cucharadas de mostaza antigua

Brotes de cebolla

Aceite de oliva

Sal común

Preparación:

Para preparar la emulsión echamos en un bol el aceite de oliva virgen y el zumo de una lima. Emulsionamos ayudados de unas varillas metálicas e incorporamos posteriormente la mostaza antigua. Mezclamos bien y reservamos.

Posiblemente cuando vayamos a servir sobre las vieiras sea necesario envolver bien todo el conjunto.

En cuanto a las vieiras, si éstas son descongeladas, las ponemos a descongelar un par de horas antes (se descongelan muy bien), escurriéndolas bien y secáncolas con papel de cocina.

Ponemos en una sartén antiadherente unas gotas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos las vieiras, sazonamos y pasado un minuto damos la vuelta. Dejamos hacer un minuto más y listas.

Presentación:

En un plato llano ponemos las cuatro vieiras por ración y salseamos con la emulsión de lima y mostaza antigua. En el centro colocamos unos brotes de cebolla.

Vieiras a la plancha con brotes de cebolla y emulsión de lima y mostaza antigua.