PORRUSALDA

Después de mucho tiempo sin aparecer, vuelvo con una receta de lo más tradicional y acorde a estos días fríos de diciembre, la porrusalda. Un plato de la cocina vasca que por su sencillez y sabor lo hacen un grande de la gastronomía tradicional.

Ingredientes (4 personas):

400 gr. de puerro fresco

400 gr. de patata nueva

1 diente de ajo

120 grs. de beicon

1/2 litro de caldo de verduras

Sal común

Aceite de oliva virgen extra

Perejil o cebollino

Preparación:

Comenzamos eliminando la primera capa de los puerros, lavando en agua abundante para eliminar cualquier resto de tierra y cortando en aros. Reservamos.

Pelamos el diente de ajo y cortamos en laminas finas. Reservamos.

En una cazuela ponemos un chorretón de aceite de oliva virgen extra y salteamos los puerros y el ajo hasta que estén caídos. Sazonamos al gusto.

Mientras tanto pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas finas.

Cuando estén caídos los puerros y el ajo añadimos las patatas y el caldo caliente. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante veinte minutos.

 Mientras tanto cortamos el beicon en daditos y salteamos. Reservamos.

 

Pasados veinte minutos de cocción a fuego lento, retiramos del fuego y nos preparamos para emplatar.

Presentación:

En un plato hondo ponemos la porrusalda y por encima los daditos de beicon. Rematamos con unas hojitas de perejil (si tenemos cebollino mejor un poquito recién picado) y un chorretón de aceite de oliva virgen extra en crudo.

¡Buen provecho!.

Porrusalda

Coste:

400 gr. de puerro fresco................................... 2,00 €

400 gr. de patata nueva................................... 0,80 €

1 diente de ajo................................................ 0,10 €

120 grs. de beicon........................................... 1,20 €

1/2 litro de caldo de verduras............................ 0,50 €

Sal común...................................................... 0,01 €

Aceite de oliva virgen extra............................... 0,20 €

Perejil o cebollino.............................................. 0,10 €

TOTAL 4,91 € (1,23 €/pax)
 

Chipirones a la plancha con arroz verde frito

Tenía muchas ganas de probar el arroz verde que mis amigos de Pepita & Grano ofrecen en su magnifica tienda de productos a granel. Y que mejor ocasión que hoy domingo, día de fiesta y aperitivo, para prepararlo en un periquete después del vermú, como acompañamiento de un plato de fiesta: unos chipirones frescos.

Ahí va la receta. Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg de chipirones

60 g de arroz verde

250 cc de aceite de oliva

Sal maldon

Mahonesa o all i oli (opcional)

 

Preparación:

 

Comenzamos poniendo el aceite en una cazuela y calentándolo hasta unos 190ºC (yo tengo un termómetro laser que viene de maravilla para estos casos). Cuando alcance esa temperatura, echamos un tercio del arroz y veréis como sube rápidamente.

 

Nada más que suba, con la ayuda de una espumadera, lo sacáis y dejáis escurrir sobre un papel absorbente.

 

Repetimos esta operación con el resto del arroz y reservamos.

 

Por otra parte limpiamos los chipirones retirando las patitas del cuerpo, lavando éste con cuidado de no romper la piel, sacando la boca y los ojos y pasando por agua las patas para eliminar las anillas quitinosas de las ventosas. Escurrimos. Pero si nos lo ha limpiado nuestro pescadero, tan solo nos hace falta escurrirlos.

Ponemos una sartén tipo "carmela" a fuego vivo. Echamos un poquito de aceite de oliva (podemos reutilizar  lo que necesitemos del que nos sirvió para freír el arroz) y disponemos los chipirones.

Pasados un par de minutos, les damos la vuelta y dejamos hacer un minuto más. La misma operación haremos con las patitas. Retiramos y reservamos.

Presentación:

Ponemos en el centro del plato el arroz verde frito y, encima de él, los chipirones (escurriendo antes el interior para que no nos ablande el arroz), coronando con las patitas y unas escamas de sal maldon.

Chipirones a la plancha con arroz verde frito.

Podemos acompañar de un poquito de salsa mahonesa o de all i oli.

Chipirones a la plancha con arroz verde frito y all i oli.

Rápido, sencillo, vistoso y muy rico. ¿Qué más queremos aparte de una copa de vino y buena compañía?.

¡Buen provecho!.

80 g	Arroz verde	1,00 €
1 kg	Chipirones	20,00 €
250 cc	Aceite de oliva	1,00 €
	Sal maldon	0,25 €
	Salsa mahonesa o "all i oli"	1,00 €
Coste total………….		23,25 €
Coste por comensal…………		5,80 €

 

 

Paté casero de ternera al brandy de Jerez

Hola a tod@s. Igual estábais pensando que había dejado mi andadura gastronómica, pero nada mas lejos de la realidad. He seguido con ella, sigo y seguiré. Por mí, pero sobre todo por vosotr@s.

 

No veáis que sorpresa me he dado cuando después de más de tres meses de no pasarme por el blog he visto que ha tenido unas 7000 visitas al mes. ¡Qué pasada!.

 

Gracias a tod@s.

 

Como ya sabéis, mi otra cocina (la de ingeniero) me ha tenido muy liado, con  algún que otro cambio y otras responsabilidades, pero ahora, ya algo más centrado, y después de un merecido descanso en verano, prometo volver a la cocina....

 

En esta ocasión os he preparado un paté casero de hígado de ternera.

 

Lo cierto es que ayer estaba comprando en la casquería unos morritos de ternera para hacerlos con salsa de callos (ya daré cuenta de ellos en otro post) y hablando con José, cliente habitual de Carmelo (mi casquero de confianza), terminamos "babeando" hablando de la casquería y sus bondades.

 

De esa conversación salió está receta, la que le prometí subir hoy y al que se la dedico. Espero que le sirva a él y a tod@s vosotr@s de ayuda.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes:

 

250 gr. de hígado de ternera

1 cebolla grande (unos 200 gr.)

130 cc de brandy de Jerez

100 cc. caldo de verduras

Sal común

Sal maldon

Pimienta blanca molida

Romero seco

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Comenzamos picando la cebolla en juliana fina y la salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal común, a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

 

 

Mientras que se dora la cebolla, cortamos el hígado en daditos pequeños, que añadiremos a la sartén junto con la cebolla, una vez dorada, y una pizca de sal maldon y otra de pimienta blanca molida.

 

 

 

Envolvemos bien y salteamos un par de minutos, hasta que el hígado tome un color marrón.

 

 

Añadimos el brandy de Jerez, subimos el fuego y flambeamos. Dejamos hasta que se evapore el alcohol, moviendo con una cuchara para que no se queme la cebolla y con cuidado de no quemarnos nosotros.

 

 

Incorporamos 100 cc. de caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento tres minutos.

 

 

Pasado este tiempo lo introducimos en el vaso de la thermomix (el que no tenga este aparato, pues que utilice la batidora convencional, que también queda muy bien).

 

 

Trituramos primero a velocidad 2 y 70ºC durante tres minutos. A continuación pasamos a velocidad 4 durante un minuto más y a la misma temperatura.

 

 

Hemos conseguido nuestro paté con una estructura ligeramente granulada, el cual pasamos a un recipiente y tapamos con un papel film "a piel" para que no se nos reseque. Dejamos enfriar en la nevera y en un par de horas, listo para comer.

 

 

Presentación:

 

Se puede poner directamente en la mesa el recipiente con el paté y que cada comensal se sirva a discreción.

Paté casero de ternera al brandy de Jerez.

 

O bien presentarlo en tostaditas junto con unas aceitunas, pepinillos, pimienta verde encurtida...

Paté casero de ternera al brandy de Jerez.

 

¡Buen provecho!.

 

 

Involtini di melanzane (rollitos de berenjena)

Me gusta la comida italiana, pero no solo la pasta o las pizzas. Hay muchas más recetas, muy sorprendentes y muy similares a las nuestras. Está claro que el Mediterráneo nos trata a todos, si no por igual, muy parecido...

 

Esta recetita rápida y fácil de preparar seguro que gusta a todos los comensales. solamente dejad volar vuestra imaginación y rellenadlos de lo que más os apetezca...

 

Espero que os guste mi propuesta.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 berenjena grande

250 gr. de queso ricotta

1 cebolla

Espárragos verdes

Albahaca (u otras hierbas frescas)

Salsa de tomate frito

Sal común
Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Con la ayuda de una mandolina cortamos la berenjena en tiras de unos 2 mm (no más) de grosor.

 

 

En una sartén tipo "carmela " pulverizamos aceite de oliva y vamos salteando la berenjena. Reservamos.

 

 

 

Por otra parte, cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que esté ligeramente dorada.

 

 

En ese momento añadimos los espárragos cortamos en aritos. Rectificamos de sal y salteamos un par de minutos. Retiramos de la sartén.

 

 

En un cuenco colocamos el queso ricotta. Incorporamos las verduras salteadas y envolvemos bien. En este momento se puede añadir unas hojas de albahaca fresca picadas finamente.

 

 

 

 

Vamos rellenando las láminas de berenjena con esta farsa y formamos un cilindro con cada una de ellas.

 

 

 

Los colocamos en un plaqué y las introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante cinco minutos.

 

 

Mientras tanto calentamos una salsa de tomate casera que habremos preparado previamente (para ver receta de salsa de tomate casero pincha aquí).

 

 

Sacamos del horno, emplatamos los involtini y salseamos con la salsa de tomate calentita. Decoramos con las puntas de los espárragos salteadas y unas hojas de hierbas frescas, en esta ocasión ruda, pero le va muy bien la albahaca.

 

Involtini di melanzane (rollitos de berenjena).

 

¡Buen provecho!.