El final del veranillo

No podemos quejarnos, aunque estamos a finales de septiembre nos está haciendo un tiempo que para qué. ¿Será el veranillo de San Miguel?. Será, será.

Y aprovechando estas buenas temperaturas nos hemos ido a comer a casa de Christoph y de Mercedes, con la excusa de cambiar las fotos del verano. ¡Ah!, ¿qué no os dije que estuvimos una semanita por la Selva Negra?. ¡Qué pasada!. ¡Qué pueblos!. Y además, como Christoph es de por allí, ha hecho de buen guía local: nos ha llevado a sitios francamente típicos, haciendo un turismo apartado de las rutas convencionales. Vamos, que lo único español que hemos visto en siete días, aparte de a nosotros mismos, fue una gorra que llevaba una alemana paseando por barca en el Rhin sin canalizar. ¿Qué no os lo creéis?...

Pero bueno, la cuestión es que Christoph y Mercedes tienen plantadas en su jardín unas matas de tomates. ¡Que digo!, si su jardín parece ahora mismo El Ejido, solo que sin plástico. Y esas matas han dado sus frutos. ¡Y vaya que si han dado!, me dicen que están de tomates hasta arriba.

Los embotan, los frien, se los comen en ensalada, con un chorrito de aceite, en gazpacho. ¡Ozú, que jartá!. Y eso al final se nota, porque nos hemos venido para casa con una buena bolsa de tomatitos recién cogidos.

Bueno, a lo que íbamos, que con estos tomatitos, aparte de la ensaladita rápida típica (a las pruebas me remito)

hemos preparado un salmorejo tradicional, pues eso, aprovechando que todavía hace calorcito y el cuerpo lo pide. Y, por cierto, no se porque será, pero de un sabor los tomates que hacía tiempo... Palabra.

Salmorejo

Ingredientes (4 personas):

800 gr. de tomatitos cherry (a ser posible recién cogidos en Guadalix de la Sierra)

½ barra de pan duro

1 diente de ajo

Agua

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal común

8 huevos de codorniz

100 gr. de jamón ibérico

Preparación:

Quitamos la corteza del pan duro y lo metemos en agua hasta que se empape. Mientras tanto, lavamos bien los tomates y los introducimos en el vaso de la batidora (yo utilizo thermomix). Incorporamos la miga de pan empapada pero escurrida, un diente de ajo (pelado), una pizca de sal, un buen chorretón de vinagre de Jerez (al gusto) y 100 cc. de aceite de oliva virgen extra.

Trituramos enérgicamente (paulatinamente del 2 al 10 y mantenemos cinco minutos) y, dependiendo de la textura y como nos guste de espeso, añadimos agua o no (yo no la echo). Rectificamos de sal y vinagre. Volvemos a batir y luego lo pasamos por un chino (si utilizamos thermomix este último paso sobra pues queda muy bien trituradito todo).

Dejamos reposar en el frigorífico y, una vez frío, está listo para servir.

Por otra parte, ponemos en un cazo agua, sal y los huevos de codorniz, y los hervimos durante siete minutos. Sacamos, enfriamos, pelamos y, bien los pasamos por un colador para que nos quede una masa muy fina, o los partimos en rodajas y por la mitad, al gusto. Nos servirá para acompañar el salmorejo.

Mientras que se hace el huevo, cortamos en tiritas finas el jamón. Reservamos.

Presentación:

En un plato hondo ponemos la cantidad de salmorejo a cada comensal, en el centro unas virutillas de jamón y por encima el huevo. Un chorretón de aceite de oliva virgen extra y….. ¡ummmm, qué rico!.

Salmorejo

¡Qué cosas tienen estos alemanes!. ¡Cómo se nota que estos tomates están criados en España!.

¡Olé por nuestro sol!, y por mis amigos, claro está.

Sabores de América (I).

El pasado jueves 22 de septiembre tuve el placer de conocer a Annie, de Las Recetas de Annie, el programa de Canal Cocina emitido la temporada pasada en donde Annie, nos preparaba recetas de la auténtica cocina americana (mucho más que las hamburguesas y los perritos calientes...).

Aunque mantenemos contacto a través de facebook, no nos conocimos hasta ese día. El motivo fue el inicio de unos "minitalleres" que se van a organizar periódicamente (eso espero y deseo) en el corner gourmet que se ha habilitado al efecto en el nuevo Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana (Madrid).

Una mujer encantadora, con un don especial para transmitir. Y con ese ánimo, y su forma de ser tan maravillosa, nos preparó diversas modalidades de pancakes empleando los productos de la tienda "Taste of America", patrocinador de estos talleres.

Y yo, que soy un cocinillas, no me pude resistir a la tentación, y allá que me vine para casa con un paquete de 1 kilo de la harina especial para hacer pancakes al estilo americano (Original American Style Pancake Mix, de la marca MISSISSIPPI Belle). ¡Verás tu que contentas se van a poner mis chicas cuando las prepare los pancakes que me ha enseñado Annie a hacer!.

Y nada mejor que este domingo por la tarde para liarme a hacerlos con mi hija. Los hemos hecho con una base dulce y luego les hemos ido echando a unos chocolate, a otros arándanos, también frambuesas, sin nada (en blanco). En total nos han salido 16 pancakes. Demasidos para merendar los tres, asi que, con los blancos se me ha ocurrido esto:

Tartita de pancakes con fresón, mermelada de grosellas y nata

 Ingredientes (para 16 pancakes):

200 gr. de mezcla para pancakes de Mississippi belle (los podéis encontrar en el Gourmet de El Corte Inglés o en la tienda de Taste of America)

50 gr. de azúcar glace

2 huevos de gallina

300 cc. de leche de vaca

1 cucharada de agua de azahar

Aceite de oliva (para untar la sartén)

250 gr. de fresón

Nata montada (al gusto)

Preparación:

En un bol mezclamos el harina y el azúcar glace. Reservamos.

En otro bol, batimos ligeramente los dos huevos e incorporamos la leche y el agua de azahar. Mezclamos bien y lo echamos en el bol en que teníamos esperando el harina y el azúcar mezclados. Envolvemos bien con unas varillas, pero que no nos importe que se queden grumos, que al final no aparecen y se van deshaciendo según hacemos los pancakes, ya veréis. Dejamos reposar unos cinco minutos y ya tenemos nuestra masa lista para los pancakes.

Si no se dispone de plancha (cual es mi caso) utilizaremos una sartén antiadherente, muy caliente (unos 150º C), untamos con una brocha un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa y la vamos echando con la medida deseada, sin miedo, ni muy despacio ni muy lento, pero de una vez. Ahora, dependiendo del tipo de pancake que queramos hacer añadimos perlas de chocolate, o arándanos, o frambuesas, o nada (a gusto del consumidor).

Cuando veamos que empiezan a salir unas pompitas en el pancake, nos ayudamos de una espátula para darle la vuelta y en medio minuto están hechos.

Vamos sacando y los apilamos unos sobre otros en el plato.

Por otra parte lavamos los fresones, les quitamos los pedúnculos y laminamos. Reservamos.

Presentación:

En la base del plato ponemos un pancake y unas cucharadas bien extendidas de mermelada de grosellas. Colocamos encima otro pancake y nuevamente mermelada. Para finalizar, un tercer pancake, y sobre él disponemos las láminas de fresón. En el centro la nata montada y un brote de menta.

Otra forma de comer pancakes. ¿Qué te parece Annie?.

Tartita de pancakes con fresón, mermelada de grosellas y nata.

Y llegó el otoño...

¡Pero como me gusta a mi el otoño!: el fresquito, que anochezca antes, el cambio de hora (aunque me parta un poco por la mitad y haga que llegue antes a la oficina), sus colores pardos. Pero principalmente hay dos cosas que me gusten del otoño: Serrat y las setas (¿o me gustan más los hongos?).

En cuanto a Serrat, no me atrevo a decir nada, está prácticamente todo dicho. Y si hay que decir algo: que sea él el que lo diga…

Pero con las setas y los hongos…, alguna cosa tengo que decir, todas las setas son hongos, pero no todos los hongos dan setas.

La seta es el fruto del hongo, es el órgano encargado de la reproducción sexual. Por lo tanto, el hongo o individuo completo, que está incluido en un reino independiente llamado Reino Fungi o Reino de los Hongos, y que, en el momento de la reproducción, alguno produce frutos llamados setas, y dentro de las mismas se producen las esporas.

Pero a efectos culinarios, tradicionales y, generalmente regionales, un hongo es un hongo y una seta es una seta, y, por cierto, donde esté un hongo que se quite una seta.

Pues lo dicho, que mejor que empezar el otoño aportando una receta sencilla con uno de sus mejores frutos, el boleto (calabaza, cep, sureny, ondo, ontozuri, porcini...).

Salteado de boletus con flor de huevo de corral

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de boletus edulis

4 dientes de ajo

4 huevos de gallina de corral

Aceite de oliva virgen extra

Sal común

Pimienta negra

Sal Maldon

Preparación:

Cortar la base de los boletus y limpiar raspando los pies con un cuchillo y con un trapo ligeramente húmedo el sombrero. Cortar en láminas.

Pelar los ajos y laminar. Echarlos en una sartén con un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a “bailar” incorporamos los boletus edulis laminados, salpimentamos y salteamos durante unos tres minutos. Retiramos del fuego y listo para emplatar.

Previamente hemos escalfado los huevos de la siguiente forma: en cuatro flaneras pequeñas ponemos papel film con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cascamos cada huevo y lo metemos en el film. Cerramos envolviéndolo, sellamos con un clip metálico y los introducimos en un cazo con agua hirviendo. Los dejamos unos cinco minutos. Sacamos del agua, retiramos el clip, abrimos con mucho cuidado el film (o cortamos con unas tijeras) y sacamos cada huevo ayudándonos de una cuchara.

Presentación:

Colocamos el salteado de boletus en el centro del plato y sobre ellos la flor de huevo, un poquito de sal maldon y un chorretón de aceite.

Salteado de boletus con flor de huevo

Un plato sencillo y rápido. ¡Ah, se me olvidaba!: que ségún vaya entrando la temporada... más RESETAS.

Yo soy ESPAÑOL, ESPAÑOL, ESPAÑOL...

Y es que es verdad, cuantas alegrías nos ha dado nuestra selección de futbol (y otros deportes). Lo más importante para mí: que nos ha hecho "presumir" a todos de bandera, llevando no importa por donde, los colores expuestos en nuestro cuerpo. ¡Qué envidia me daba a mi de otros paises!. Cualquier ciudadano podía presumir de su bandera sin tacharle otros de "ultra". En eso se nota que vamos avanzando...

Pero bueno, que no estoy aqui para pensamientos trascendentales. Aqui el que es español es el pepino, que, pobrecito, la que le han liado este año en Alemania. ¡Si es que no se puede ser bueno!.

Hoy en día no puedes fiarte de nadie, porque, en un descuido, te cargan a ti con el muerto, solo por pasar por allí. ¿Quién no ha sufrido en sus propias carnes comentarios y acusaciones con el único objetivo de hacer daño?. Mira que estamos rodeados de mediocres.......

Menos mal que siempre hay amigos que defienden la honorabilidad de uno. Y, a este punto quería llegar yo. Quiero dar las gracias a CANAL COCINA, porque con su campaña "RECETAS CON PEPINO ESPAÑOL" ha conseguido sensibilizar a una buena cantidad de "cocinillas" que hemos aportado nuestras recetas para restablecer, en la medida de lo posible, la reputación del pepino español, nuestro pepino.



http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-pepino-espanol

Aunque siempre, para algunos, quedará la duda, por eso del que "difama, que algo queda..."


Carlota de pepino español con cocktail de la huerta, langostinos y anchoas en salazón

Ingredientes (4 personas):

1 pepino español mediano

1 tomate maduro

1/2 pimiento rojo

Varias hojas de lechuga tipo romana

1 cebolla morada

1 manzana Golden

1 aguacate maduro

12 langostinos (pueden ser congelados)

1 latita de anchoas en salazón

Mostaza

Tomate ketchup

Mayonesa

Sal común

Preparación:

Ponemos agua a calentar en un cazo, sazonamos y cuando rompa a hervir introducimos los langostinos. Dejamos cocer hasta que rompa a hervir de nuevo y los sacamos, escurrimos y dejamos enfriar en agua con hielo. Pelamos y reservamos.

Ayudados de una mandolina, un cortafiambres o un cortador de trufas (que es lo que ye he utilizado), cortar unas tiras de pepino de 1 milímetro de espesor (si no se dispone de estos aparatos se deberá ser muy hábil con el cuchillo). Reservamos.

Por otra parte pelamos el tomate y lo cortamos en daditos, al igual que la manzana, la cebolla morada y el pimiento rojo (las cantidades al gusto) y echamos en un recipiente junto con las hojas de lechuga cortadas en juliana fina. Mezclamos con mayonesa, tomate ketchup y mostaza. Añadimos unos langostinos cocidos y cortados en rodajitas medias.Reservamos.

El aguacate lo cortamos por la mitad, quitamos el hueso y la piel y cortamos en rodajitas finas para luego hacer un montaje, tipo flor, con ellas.

Presentación:

Ayudados de un molde circular colocamos dos tiras de pepino que forren el molde. En el centro ponemos el cocktail y por encima unas rodajitas de aguacate, langostinos y anchoas.

Acompañamos de una bandera española a base de tomate, mostaza y tomate.

¡Viva el pepino español!.



Carlota de pepino español con cocktail de la huerta, langostinos y anchoas en salazón



Operación “POCHA”: el desenlace…

Como no podía ser de otra forma, y así la táctica militar dicta, no informamos con antelación del día “D” ni la hora “H” del ataque, al contrario, despistamos al enemigo con cebos y pistas falsas en clave.

La operación se ha desarrollado con éxito. El bombardeo empezó hoy a las 14:30 hora zulú.

Se inició la descarga al centro de la mesa con un aperitivo a base de jamón ibérico (D.O. Guijuelo) acompañado de cerveza Mahou. ¡Todo un clásico de la estrategía!.

Tras sorprender al enemigo, dio comienzo la operación “pocha”. Todos los platos al mismo tiempo, por los cuatro flancos, sin dar cuartel. A la vez, perfectamente coordinado el ataque. Las pochas alcanzaron sus objetivos.

El bombardeo fue acompañado de Viña Mayor (D.O. Ribera del Duero), reserva 2000.

Y después la caballería, con un asalto frente a frente, a pecho descubierto: carrilleras de choto estofadas en cabernet sauvignon con patatas nuevas al aroma de orégano.

Cómo no podía ser de otra forma se dio por finalizada la operación con unos bombones, Lindt creation 70%, para combinar el amargor de la contienda y el sabor dulce de la victoria.

Fin del combate. La operación ha terminado con éxito, 0k (aunque han estado a punto de reventar)…

Los entresijos de la operación “pocha”.

Ingredientes (4-6 personas):

 

500 gr. de pochas (con vaina serán unos 800 gr.)

1 y ½ cebolleta

1 pimiento verde pequeño

½ pimiento rojo

1 tomate maduro
1 zanahoria

Agua

300 gr. de bacalao en salazón

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Sal común

Preparación:

Cortamos la bacalada en tajadas y, la víspera, ponemos en remojo, cambiando el agua al menos tres veces en 24 horas. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

  Sacamos las pochas de las vainas y reservamos.

Pelamos el tomate, despepitamos, cortamos en tiras y luego en daditos pequeños y reservamos.

Cortamos la cebolleta en brounoise fina, al igual que los pimientos verde y rojo. Reservamos por separado.

Pelamos la zanahoria y cortamos en rodajas finas. Reservamos igualmente.

Echamos en una olla caliente un chorretón de aceite. Incorporamos la cebolleta, una pizca de sal, y pochamos a fuego medio. Después añadimos el pimiento verde y el rojo, y la zanahoria, y dejamos igualmente pochar.

Una vez pochado todo incorporamos el tomate, una pizca de azúcar y otra de sal y dejamos que se fría a fuego lento.

Después añadimos las pochas y cubrimos con agua templada. Rectificamos de sal y ponemos a calentar. Cuando rompa a hervir, desespumamos, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la olla. Dejamos cocer una hora y quince minutos (este tiempo dependerá de la calidad de las pochas).

Pasado este tiempo, añadimos las tajadas de bacalao y dejamos hacer al mínimo entre cinco y diez minutos (dependerá del grosor de la tajada).

Apagamos el fuego y listo para servir.

Presentación:

En un plato hondo colocamos las pochas guisadas y en el medio la tajada de bacalao. Decoramos con cebollino recién picado y un chorretón de aceite de oliva virgen extra.



Pochas de Navarra con verduritas y bacalao


No quiero más guerras. No me gustan las guerras. ¡NO A LAS GUERRAS!.

Operación "POCHA"

Que no, que no. Que no se trata de una intervención quirúrgica fallida…

Es que he bajado al mercado y mira tu por donde me he encontrado con mis primeras judías blancas tiernas, vamos unas pochas.

Y he dicho, ¿qué hacemos con ellas?, pero en términos militares, que parece que impresiona más. Así, pensando, pensando, se ha ido madurando la operación.

Y eso, que en la misma verdulería dándole vueltas y vueltas mientras las pesaban me he dado la vuelta y… ¡la tienda de ultramarinos!. Y a mi que me encantan estas tiendas que me recuerdan a mi niñez (soy un chico de barrio nacido en los 60, y estas tiendas abundaban, bueno solo había estas tiendas, porque los "super" llegaron más tarde) le he dicho: ponme unos lomitos de bacalao, de esos buenos que me llevo yo, sin espinas (¡por Dios, que precio!, eso si, todo carne).

Y por fin paré de dar vueltas que me estaba mareando. Decidido: pochas con bacalao, ea.

Ahora solo me falta decidir el día “D” (que no se entere el enemigo, pero hasta por lo menos mañana, nada de nada: tengo que desalar el bacalao).

Os mantendré informados de la escaramuza.

Soltad amarras. Levad anclas. Partimos.....

Después del obligado paso por astilleros, hoy botamos el barco. Que no falte el cava.....

Esta es mi primera salida y tengo tantas ideas en la cabeza que no se por donde empezar.

El puerto lo tengo claro: SER FELIZ y DISFRUTAR al máximo de los placeres de la mesa. Ahora tengo que marcar el rumbo: ¡hay tantos sitios a los que ir!.....

Quiero compartir mis experiencias con vosotros.

Me siento como aquellos marineros de la Pinta, la Niña y la Santa María en busca de nuevas rutas. Viajando hacia lo desconocido.... Hoy más que nunca en un día tan señalado. (Aún no hemos partido y ya siento nostalgia).

Como Capitán tomo los mandos.

¡Oficiales, al puente!. ¡Atención a los de cubierta!. Todos a sus puestos. Comienza nuestra singladura.

¡Vosotros, seguidme!. Cuento con todos. Formáis parte de la tripulación.....