El tercero de la tarde.
Si es que Felipe es mucho Felipe (y todavía quedan la carne y el postre...).
Y como no podía ser de otra forma, BACALAO, que le vuelve loco, especialmente comprado en La Bacaladera Delikatessen (fundada en 1917) del mercado de Alonso Cano, de donde él también se abastece.
Taco de bacalao al horno sobre espejo de tomate y fritada de piparras
Ingredientes (seguimos siendo 8):
800 gr. de bacalao en salazón (8 tajadas de 100 gr. c.u.)
1 kilo de tomates rama
1/2 cebolla blanca
1/2 cebolla morada
Sal común
Azúcar
16 piparras frescas
Aceite de oliva
Preparación:
La víspera prepararemos la salsa de tomate frito (que para estas cantidades nos sobrará, pero ya metidos en faena...), para ello picamos las cebollas en brounoise fina y las pochamos en una sartén con un chorretón de aceite de oliva.
Mientras tanto vamos rallando los tomates y, cuando esté pochada la cebolla, los incorporamos a la sartén. Añadimos una cucharadita de azúcar y otra de sal, y cuando empiece a hervir (plof, plof, plof) bajamos el fuego al mínimo (más plof, plof, plof) removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Una vez frito (entre 20 y 30 minutos, dependerá de la cantidad de agua que tengan los tomates) echamos la salsa de tomate en el vaso de la thermomix. Programamos temperatura 80º C durante cinco minutos. Lo tenemos a velocidad 4 durante 30 segundos, pasamos a velocidad 8 otros 30 segundos y luego a turbo hasta el final del tiempo. Luego lo vertemos en unos recipientes de cristal, esperamos a que se atempere y reservamos en el frigorífico. Cuando vayamos a utilizarlo lo calentamos en un cazo a fuego lento.
Para el bacalao, cortamos en ocho porciones de unos 100 gramos cada una, las lavamos bien para retirarlas la sal adherida y las metemos la víspera a remojo, cambiando el agua tres veces. Cuando lo vayamos a hacer, escurrimos, secamos y los colocamos en un plaqué de horno con un chorretón de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos (dependerá del grosor de nuestras tajadas).
Mientras que se hace el bacalao, ponemos en una sartén abundante aceite a calentar y salteamos las piparras con mucho cuidado porque saltan mucho (en menos de un minuto estarán hechas). Sacamos de la sartén y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.
Presentación:
En un plato llano ponemos en el centro un par de cucharadas de tomate frito y encima la tajada de bacalao. Por encima una (o varias) piparra/s, incluso podemos cortarlas y colocarlas alrededor del tomate (que es lo que yo he hecho). Rematamos con un poquito del aceite donde freímos las piparras sobre el bacalao.
 |
| Taco de bacalao al horno sobre espejo de tomate y fritada de piparras. |
Bueno, yo también le coloqué junto al tomate unas gotitas de caramelo balsámico de Módena que tenía por el frigorífico...
Que bueno por favor!!!!
ResponderEliminarPlato clásico pero de una ejecución muy cuidada.
ResponderEliminarLa adición de piparras le dará un toque muy agradable, sobre todo sin de moderado picor.
Quedo en espera del plato de carene.
Saludos
Gracias a los dos. Pero, ¡por Dios!, si lo acabo de colgar.....
ResponderEliminarEl plato estaba bueníiiiiiiisimo, y como dice Apicius, la piparra le da un toque genial. Me aproveché de que estamos en temporada y las pude encontrar frescas... La carne mañana (plato clásico donde los haya, ya veréis...)
Muy rico plato, pero no tengo ni idea de que son las piparras... por lo menos no con ese nombre.
ResponderEliminarSe ve que son una especie de pimientos pequeñitos, pero son picantes?
El emplatado de lujo... como siempre, capitán!!!
Saluditossssssss
Las pipirranas ni me suena jejjej,Ummmmmm el bacalao me encanta en cualquier forma,tu receta me gusta mucho un bs
ResponderEliminarHola, os mando un enlace con las piparras y probadlas, ¡no sabéis lo que os estáis perdiendo!....
ResponderEliminarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Guindilla_de_Ibarra
Generalemente se encuentran encurtidas, pero ahora mismo es temporada de recolección, por eso pueden encontrarse frescas.
Nos vemos.
José ¿conoces la tienda de bacalao de la calle Lope de Haro, que antiguamente estaba en Francos Rodríguez? Aunque yo vivo en el otro extremo de Madrid, el bacalao lo compro allí. Si la conoces, ¿está mejor ésta que tú dices del mercado de Alonso Cano? Me encanta el bacalao y lo preparo de muchas maneras. Un saludo. Esperanza.
ResponderEliminar