Revuelto de setas de cardo y butifarra negra

Había por el frigorífico unas setas y mi hija, que de tonta no tiene un pelo me pregunta: Papá, ¿te vas a comer tú esas setas?. Y dado que como un hijo no hay nada, le digo, no cariño, son para tí. Teníais que haber visto la cara de satisfacción que me puso.

Pues a hacerla un revuelto con las setas de cardo que aún me quedaban de las que me dió Nacho y un poquito de butifarra que sobró de los callos de bacalao...

Revuelto de setas de cardo y butifarra negra

Ingredientes (1 persona):

1 huevo de gallina (preferible de corral)

1/4 de cebolla blanca (pequeña)

30 gr. de setas de cardo silvestres (pleorotus eryngii)

30 gr. de butifarra nagra

Sal común

Aceite de oliva

Preparación:

Picamos la cebolla en brounoise fina y pochamos ligeramente en una sartén (a fuego medio) con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

Una vez pochada, salteamos ligeramente las setas cortadas en láminas (y cuando digo ligeramente es ligeramente, vamos que, vuelta y vuelta).

Incorporamos la butifarra cortada en daditos y volvemos a saltear (como un minuto, no más) removiendo con una cuchara de madera.

Bajamos el fuego al mínimo, hacemos un "pocillo" o "volcán" en medio de la sartén y cascamos un huevo. Rompemos y envolvemos todo bien con la cuchara de madera hasta conseguir el cuajado del huevo que nos guste.

NOTA: sobre el cuajado hay muchas versiones, unos dicen que es mejor poco cuajado, su textura es mejor y el sabor es mayor, a otros les gusta más cuajado (o cuajadísimo) a lo que los primeros dicen que es una aberración. ¡Comerlo como os guste y punto!, aunque yo soy de los primeros...

Presentación:

Ayudados de un molde metálico, formamos un círculo con el revuelto, decoramos con unas hojtas de perejil.

Revuelto de setas de cardo y butifarra negra

Se puede servir así tal cual, acompañado de pan recién tostado, o como queráis (mi hija se lo comió con unas patatitas fritas crujientes).