Mojo verde

Con el permiso de mis amigos canarios, me atrevería a decir que su cocina es una "gran desconocida". Parece que solo se alimentan de papas arrugás, mojos, gofio, viejas y chernes...

 

Y nada más lejos de la realidad. Tienen mucha variedad, en todas y cada una de las "Islas Afortunadas".

Voy a dedicar unos post para daros a conocer parte de su comida y, como no, empezaré por los mojos, posiblemente la más popular de todas junto con las papas.

 

El mojo es la salsa típica canaria cuyo nombre parece ser que deriva del portugués molho, que significa salsa. Otros apuntan su origen al mismo echo de mojar sobre la salsa. Sea uno y otro su origen lo cierto es, como he apuntado anteriormente, que es la salsa típica canaria que acompañada a infinidad de platos.

 

Hay diferentes tipos de "mojos" dependiendo tanto de los ingredientes que se empleen como, consecuentemente, del plato al que acompañen. En cualquier caso, los ingredientes básicos son los ajos, el aceite (de girasol), el vinagre (de vino) y la sal. Y luego, dependiendo del resto de ingredientes tendremos un tipo u otro de mojo.

 

En este caso os presento el mojo verde, basado en una receta que me facilitó el cocinero del restaurante de la Residencia Logística Militar del ejercito de Tierra "Gran Canaria!", en Las Palmas de Gran Canaria, eso sí, con algún retoque mío... Espero que os guste.

 

Ingredientes (para unos 400 cc):

 

100 gr. de pimiento verde

3 dientes de ajo (unos 10 gr.)

1 cucharada sopera de semillas de cilantro

3 gr. de sal gorda

6 gr. de cilantro fresco

6 gr. de perejil fresco

275 cc. de aceite de girasol (2 tacitas de café)

50cc. de vinagre de vino blanco (1/4 tacita de café)

 

Preparación:

 

Lavamos el pimiento verde, lo cortamos en daditos pequeños y lo introducimos en la thermomix.

 

 

Machacamos las semillas de cilantro finamente en un almirez.

 

 

Pelamos los ajos, los picamos en láminas y los introducimos en la thermomix, junto con el pimiento y las semillas de cilantro.

 

 

 

Picamos el cilantro (las hojas y los tallos).

 

 

Picamos el perejil (las hojas y los tallos).

 

 

Los introducimos en la thermomix y trituramos a velocidad-1 durante 10 segundos, y pasamos por velocidad 2 , velocidad 3, velocidad 4 y velocidad 5 durante 10 segundos por cada una de ellas (en total 50 segundos de 1 a 5).

 

 

 

Añadimos la sal gorda, el aceite de el aceite de girasol y el vinagre de vino blanco.

 

 

Volvemos a triturar subiendo en treinta segundos de velocidad 1 a máxima velocidad en 30 segundos, y dejamos triturar a velocidad máxima durante cuatro minutos.

 

Ya está.

 

 

Ahora tan solo pasar a un recipiente y reservar en la nevera hasta su uso (del que daremos cuenta en posteriores preparaciones).