Coquinas salteadas al vinagre de Jerez

Otro platillo clásico de la cocina española del mar. Con cuatro ingredientes preparamos un plato principal o un aperitivo de chuparse los dedos, si, literalmente, y si no es así explicadme como os las coméis vosotr@s...

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg. de coquinas (cuanto más grandes mejor, pero serán más caras)

6 dientes de ajo

25 cc. de vinagre de Jerez

Perejil

Sal común

Aceite de oliva

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Aunque ya suelen venir las coquinas filtradas, es mejor dejarlas en agua con sal una hora para que echen la tierra que pudieran tener.

Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Por otra parte pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Los echamos en una sartén con aceite de oliva abundante (unas seis cucharadas soperas) caliente. Dejamos que se frían ligeramente pero sin que se doren a fuego medio.

A continuación añadimos las coquinas, lavadas y escurridas. Incorporamos el vinagre de Jerez, sazonamos al gusto y dejamos que cuezan a fuego medio-fuerte hasta que se abran, estando muy atentos para que no se nos pasen.

 

 

NOTA: como todos los moluscos bivalbos, la coquina está hecha una vez que se ha abierto. No os de miedo a pensar que están poco hechas. Están hechas y jugosas, con toda su carne, su textura y su sabor. Probad así y me decís.

Una vez abiertas las retiramos del fuego y servimos.

 

 

Presentación:

Ponemos la ración de coquinas en un plato y salseamos. Justo antes de servir, un poquito de perejil recién picado y un chorretón de aceite de oliva virgen extra en crudo.

¡Buen provecho!.

 

Coquinas salteadas al vinagre de Jerez.