Boquerones en vinagre al estilo tradicional

Cada vez que preparo boquerones en vinagre vienen a mi memoria recuerdos de cuando los preparaba mi madre o mi abuela. ¡Qué ricos estaban!. ¿Por qué será?: quizás por el producto, quizás por los vinagres, quizás... ¡ya está!, por el anisakis.

Ya los boquerones no saben igual... Menuda guerra que está dando este gusanillo, y todo por las alergias que produce en algunos, pero tiene solución. O el calor o el frío (para esta receta sin duda alguna el frío).

Pues nada amig@s aqui os presento hoy una recetita tradicional, casera, y que sin duda alguna merecerá todo tipo de críticas y mejoras, pues en cada casa se preparan de una forma distinta pero seguro que igual de rica.

Espero que os gusten.

Ingredientes (4 personas):

500 gr. de boquerones

Sal común

200 cc. de vinagre de vino blanco

50 cc. de agua

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza, las vísceras y la espina, separando los dos lomos (esta operación nos la puede hacer nuestro pescadero, yo os lo aconsejo pues luego queda un olor muy persistente en las manos aunque a mi no me desagrada, me recuerda a mi niñez cuando ayudaba en casa a limpiarlos). Reservamos los lomos.

Ahora entra en acción nuestro "amigo" el anisakis. Este gusanillo (nematodo) puede llegar a producir serias reacciones alérgicas a todos aquellos que sean sensibles a él por lo que se recomienda (para casa) y se obliga (para la restauración) a su congelación a -20º C al menos durante 48 horas cuando se van a servir en preparaciones en crudo o casi crudos, cual es el caso que nos ocupa.

Pues nada amigo@s, los limpiamos bien con un papel absorbente para eliminar la sangre y restos de vísceras y al congelador con ellos. A esperar dos días al menos.

Bueno, pues ya ha pasado el tiempo reglamentario. Ahora, una vez descongelados, procedemos a lavarlos en agua fría abundante para desangrarlos, cambiando al menos 10 veces de agua.

Una vez blanqueados los escurrimos y secamos en papel absorbente.

Una vez secos los introducimos en un recipiente, con la piel hacia abajo, formando capas, las cuales iremos sazonando ligeramente.

A continuación cubrimos con el vinagre de vino blanco y el agua (como habréis podido observar la proporción de vinagre/agua es 4/1, lo digo por si hacéis más cantidad de boquerones y necesitáis cubrir más), tapamos el recipiente y dejamos macerar en el frigorífico al menos 12 horas (este tiempo dependerá de la textura que queráis conseguir, a mi me gustan ligeramente blanquitos pero que no queden duros, que es como quedan con esta receta).

Pasado el tiempo de maceración correspondiente, escurrimos los boquerones y, o bien los volvemos a poner en un recipiente y echamos ajito y perejil recién picaditos, y cubrimos con aceite; o directamente emplatamos y a comer. Depende de la prisa que tengáis, aunque como todo en cocina, es mejor dejar reposar un poco.

Listos para servir.

Presentación:

En un plato llano vamos disponiendo los lomos de los boquerones formando un círculo. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Por encima los ajitos y el perejil finamente picados (la cantidad de estos ingredientes dependerá del gusto de cada uno, a mi me chiflan, se nota en las fotos ¿verdad?).

Boquerones en vinagre.

Observaciones: se pueden acompañar con unas aceitunas verdes.