Nido de vainas con salteado de setas silvestres y butifarra negra

Esto es lo que puede denominarse receta de aprovechamiento, por que la he hecho con fondo de frigorífico: unas setas, unas judías verdes y un trocito de butifarra negra. Ahora, que si no disponéis de estos ingredientes en la nevera, pues al mercado a por ellos y se transforma en una receta de primer orden, ¿no os parece?.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

300 gr.de judías verdes (anchas)

1/2 cebolla blanca grande

100 gr. de setas

80 gr. de butifarra negra

Pimienta negra en grano

Sal común

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Ayudados de un pelador francés (lo compré la semana pasada,. ¡tenía unas ganas!) cortamos las judías verdes a lo largo y luego a la mitad (o en trozos más pequeños, a vuestro gusto).

 

  

Colocamos las judías verdes ya cortadas en un lavaverduras y las lavamos en agua abundante.

 

Mientras que estábamos pelando las judías, hemos puesto a calentar una olla con agua. Una vez que rompa incorporamos sal y echamos las judías verdes ya cortadas y escurridas.

 

Tapamos la olla y, cuando rompa a hervir, dejamos cocer diez minutos. Con la ayuda de una espumaderas sacamos las judías verdes ya cocidas y las introducimos en un bol con agua fría y hielo para parar la cocción y que mantengan el color verde vivo.

 

Cuando se hayan enfriado escurrimos. Reservamos.

 

Mientras que escurren, ponemos en una sartén unas cucharaditas de aceite de oliva y pochamos media cebolla blanca cortada en brunoise hasta que esté dorada.

 

 

En este momento añadimos unas setas, en mi caso tenía un boletus edulis medianito y unas trompetas de los muertos, limpiadas previamente con un cepillito y cortadas en daditos. Salpimentamos y dejamos hacer un par de minutos. Reservamos.

 

 

Para la butifarra, quitamos la tripa de ésta y cortamos ocho rodajas como de un dedo de grosor. Pasamos por una sartén antiadherente, vuelta y vuelta. Ya están.

 

En esa misma sartén salteamos ligeramente las judías verdes cocidas y escurridas, para calentarlas un poquito. A montar el plato.
 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos en el centro las judías verdes, formando un nido, y en el centro el salteado de setas y cebolla, terminando con dos rodajitas de butifarra.

 

Nido de vainas con salteado de setas silvestres y butifarra negra.