Riñones de cabrito encebollados al aroma de tomillo

En esta ocasión me he agenciado unos riñoncitos de cabrito (generalmente los que encuentro son de cordero) y, ¿por qué no hacerlos de una manera tradicional?.

 

Lo más importante: tratarlos con cuidado para que no nos recuerden en el guiso los sabores de la función que realizan. Pero esto es fácil. ¡Estad atent@s!...

 

Ingredientes (4 personas):

 

16 riñoncitos de cabrito

2 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1 puerro

200 cc. de vino blanco seco

25 cc. de brandy de Jerez

Tomillo fresco

Sal común

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Empezamos retirando la grasa que los envuelve, caso de que no lo haya hecho ya nuestro carnicero, y posteriormente los uréteres (son esos "tubitos" blancos que salen a un lado del riñón).

Los lavamos, los secamos y los cortamos por la mitad.

 

A continuación los ponemos en una sartén con el fuego al mínimo. Los tapamos y dejamos que vayan soltando todo el orín.

 

Vamos retirando éste a medida que salga para que no se cocinen los riñones con él y cojan sabor, y cuando ya no echen más, apagamos el fuego y reservamos.

 

Por otra parte, ponemos una sartén al fuego, añadimos aceite de oliva virgen y pochamos las cebollas cortadas en brunoise junto con tres dientes de ajo bien picaditos. Salpimentamos.

 

Incorporamos el puerro cortado en aritos y unas hojitas de tomillo fresco, y dejamos rehogar a fuego medio unos minutos hasta que se caiga.

 

Añadimos los riñones que teníamos reservamos, envolvemos bien y echamos el brandy de Jerez. Flambeamos.

 

Cuando se apague el fuego (señal de que ya se habrá quemado todo el alcohol), incorporamos el vino blanco, una ramita de tomillo fresco y rectificamos de sal.

 

Dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos.

 

Listo para servir.

 

Presentación:

 

En un plato hondo disponemos la ración por comensal y decoramos con unas hojitas de tomillo fresco.

Riñones de cabrito encebollados al aroma de tomillo.

 

NOTA: si os gusta que la salsa os salgo muy espesita, tenéis dos opciones, o dejar cocinar más hasta que la salsa reduzca, o añadir junto con el vino un poquito de harina de maíz disuelta, así quedará más espeso y brillante.