El pescado azul, antes tan denostado por su bajo precio, ha resurgido de las cenizas como el Ave Fénix y, gracias al omega3, ya podemos encontrarlo en las mesas de los mejores restaurantes: sardinas, caballas, boquerones, chicharros...
Y digo yo: si está tan rico, que importará el precio. ¡Si es que tenemos cada tontería...!
Pues nada, ahí va una de jurel (que así se le conoce también al chicharro, aunque se les suele llamar "jurelillos" a los chicharros pequeñitos).
Ingredientes (4 personas):
1 chicharro (como de 1 kg.)
1 limón
Caramelo balsámico de Módena
Cebollino
Aceite de oliva
Sal común
Preparación:
Lo mejor es decirle a nuestro pescadero que nos abra el chicharro en dos lomos, quitando la espina del medio y las espinas laterales que tienes en la cola (cuidado que no veáis como cortan...).
Ya en casa, lo lavamos bien para quitarle la sangre y escamas y secamos en papel absorbente.
Separamos la colita, la ventresca y el lomo de cada una de las dos mitades del pescado.
En un plaqué de horno echamos un chorrito de aceite. Mojamos el pescado el él por las dos caras y colocamos sobre cada tajada una rodajita de limón.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 10 minutos (no más que se queda seco). Pasado este tiempo lo sacamos y listo para emplatar.
De las patatas panaderas no os digo nada pues ya hemos comentado como las hacemos en este enlace.
Presentación:
En un plato llano ponemos en el centro unas patatas panaderas y encima los lomitos de chicharro. Alrededor caramelo balsámico de Módena y cebollino recién picado.
¡Buen provecho!.
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| Chicharro al horno con panaderas y vinagre balsámico. |
Es otro producto, bueno actualmente ya tiene su precio, pero antaño era barato y sigue con esta etiqueta, que si fuera más caro estaría en las mejores cartas.
ResponderEliminarUna combinación excelente y que decir de la fotografía, invita a hincar el tenedor.
Que pase un buen festivo a pesar del gobierno.
Saludos
Muchas gracias.
EliminarSi, ahora subió algo el precio, pero sigue siendo un pescado de "segunda". Que siga así, porque cuando se den cuenta se pondrá prohibitivo.
Saludos.
José a mi juicio lo único necesario para disfrutar de un pescado azul es que el cocinero se tome un poquito de tiempo en repasar espinas, lo has explicado genial, a partir de ahí la receta es un placer culinario. Besitos
ResponderEliminarSi, es verdad. Yo no lo he dicho pero le quito las espinas centrales con unas pinzas de pescado. Te lleva poco tiempo y mejora mucho cuando lo comes.
EliminarSaludos.
un pescado modesto lo has convertido en un plato de lujo y menuda presentación
ResponderEliminar¡¡besos''
Muchas gracias Lola.
EliminarROMERO, nadie como tú explicando, despiezando y emplatando. Es que lo tienes todo!!!
ResponderEliminarDe las fotos, ya ni hablo, que lloro de emoción.
Besitos, artista.
No te digo nada...
Eliminar;-)
Un maravilloso pescado que ha pasado por el desprecio "clasista" de un sociedad absurda. Yo he consumido chicharros desde pequeño y en mi casa se han hecho siempre al horno y al estilo montañés.
ResponderEliminarUn saludo
Efectivamente, pero está riquísimo. Por cierto, ¿cómo es al estilo montañés?.
EliminarSaludos.
Confieso que los rumores y las modas sobre el pescado azul... me dan lo mismo. Igual me equivoco, pero yo con estas cosas soy muy primaria y me guío por mis apetencias más básicas... si me gusta, lo consumo y me lo como, no hay más. Y el pescado azul me encanta, en concreto los chicharros (o los jureles, qué más da el nombre) tienen muchas espinas pero hay que ver lo buenísimos que están. Entre otras cosas preparados como tú nos cuentas en esta entrada, de 10, con sus patatitas... un lujo :)
ResponderEliminarYo estoy de acuerdo contigo: paso de las modas. Estando rico... padentro.
EliminarY para las espinas yo utilizo unas pinzas de pescado (no lo he contado ni he sado fotos, se me pasó) y así quito todas las espinas.
Saludos.