Entrecot de buey gallego fileteado con setas salteadas y cebolleta a la plancha

Si es que soy un chico muy fácil... Nada más que me ve mi carnicero me dice:

 

- José, ¿te has fijado en la carne gallega que tengo hoy?

- Si, si. Pero es que hoy no quería carne.

- Anda aprovecha y llévatela, que como ésta pocos días la tengo...

 

Y llevaba razón. ¡Pedazo de entrecot que nos hemos metido entre pecho y espalda...!. En su punto, y con unas setitas a la plancha para que no digan que no comemos "verde", jejeje.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

2 entrecot de buey gallego (unos 400 gr. cada uno).

200 gr. de cantharellus cibarius

200 gr. de boletus pinicola

2 dientes de ajo

1 cucharadita de romero seco

2 cebolletas

Sal común

Sal maldon

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Comenzamos limpiando las setas con la ayuda de un cepillito, en seco, sin pasarlas por agua. Tanto por el sombrero como por las laminillas y el pié. Primero con las chantarelas y luego con los boletus, eso si, a éstos les pelamos el pié con una puntilla.

 

 

A continuación picamos cada una de ellas en taquitos.

 

 

Salteamos las chantarelas en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal común y una cucharadita de romero seco. Reservamos.

 

 

Idéntica operación hacemos con los boletus, pero éstos los salteamos con unos ajitos finamente picados y una pizca de sal común. Reservamos.

 

 

 

En una plancha tipo "carmela", echamos un chorretón de aceite de oliva y pasamos por la plancha las cebolletas cortadas en cuartos. Una vez que estén marcadas retiramos del fuego y reservamos.

 

 

En esa misma sartén, añadimos un chorretón de aceite de oliva y, cuando esté caliente, pasamos por la plancha los entrecot.

 

 

Dejamos que se sellen por una cara (como tres o cuatro minutos) y damos la vuelta.

 

 

Dejamos cuatro minutos más y sacamos de la carmela. NOTA: estos tiempos dependerán del punto que queráis dar a la carne.

 

 

Con la ayuda de un cuchillo fileteamos los entrecot.

 

 

Listos para emplatar.

 

Presentación:

 

En un plato llano ponemos a un lado las setas salteadas. En el centro el entrecot fileteado con un poquito de sal maldon y una cebolleta. Salseamos con los jugos de la plancha y un poquito de aceite de oliva virgen extra.

 

Entrecot de buey gallego fileteado con setas salteadas y cebolleta a la plancha.