Alcachofas rellenas de jamón ibérico y cebolla crujiente

Como ya hemos dicho en otras entradas, estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharse.

Lo malo es la cantidad de hojas que hay que desperdiciar para llegar al apreciado corazón: blando, tierno, cremoso, sin fibras... ¡Ummm, se me está haciendo la boca agua!.

Con carácter general en casa las comemos cocidas y aliñadas con un poquito de aceite y limón o vinagre; pero bien se merece esta verdura una preparación algo más sofisticada, que acompañe a la delicadeza de su sabor y a su textura.

Ya las hemos rellenado con cebolla morada y jamón de pato, también lo hemos hecho con foie y cebolla crujiente. Hoy toca cocinar una combinación de las dos. ¿Os parece?. Hay que aprovechar lo que va quedando en el frigorífico...

Ingredientes (2 personas):

6 alcachofas

1/2 limón

100 gr. de jamón ibérico

Aceite de oliva

Cebolla frita crujiente

Salsa de tomate

Preparación:

Comenzamos por la alcachofas, las cuales limpiaremos con cuidado retirando las hojas exteriores con una puntilla, cortando posteriormente el tronco y la parte superior y vaciando con un sacabocados el interior.

A continuación introducimos las alcachofas en agua hirviendo con una pizca de sal y medio limón entero. Tapamos la olla y dejamos cocer en torno a 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos las alcachofas con la ayuda de una espumadera y dejamos escurrir en un plato.

Mientras que se van haciendo las alcachofas iríamos preparando la salsa de tomate, pero nosostros, que somos muy precabidos, siempre tenemos en casa. Solamente calentarla en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

En cuanto al jamón, cortamos las lonchas en juliana media. Reservamos.

Cuando tengamos ya cocidas las alcachofas y escurridas, pasamos a montar el plato rellenando las alcachofas con la cebolla crujiente y con la juliana de jamón (en crudo, sin saltear).

Pasamos por el microondas 1 minuto y... ¡A emplatar!.

Presentación:

En un plato llano ponemos en el centro unas cucharaditas de salsa de tomate y la extendemos a la larga (como una banda). Encima las alcachofas ya rellenas, incluso alguna cortada a la mitad, para que se vea bien el relleno.

Alcachofas rellenas de jamón ibérico y cebolla crujiente.

NOTA: en este caso lo he emplatado como una tapita, pero si ponemos tres, conseguimos un buen plato individual.

Espero que os guste.