Judiones de La Granja con perdiz escabechada

Aprovechando el tiempo que hace, ligeramente frío y lluvioso, típico primaveral, no me digáis que no apetece meterse para el cuerpo algo que lo temple, y qué mejor que un plato de cuchara sencillo a la vez que contundente.

Todavía me quedaban de las perdices que me regalaron (y de las que di cuenta en varias entradas) unas escabechadas y las he preparado de esta manera.

Espero que os gusten.

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de judiones de La Granja

1 perdiz escabechada

1 cebolla blanca

1 hoja de laurel

Sal común

Aceite de oliva

Preparación:

Partiendo de unos buenos judiones (en esto os aconsejo no escatimar porque un pequeño ahorro en legumbre puede suponer la ruina de un plato...) los pondremos a remojo en agua abundante la víspera, hasta que hinchen.

En una olla ponemos a dorar la cebolla bien picadita con una pizca de sal.

Cuando esté bien dorada añadimos los judiones escurridos.

Incorporamos la perdiz, entera, y el caldo del escabeche (dependiendo de lo fuerte que esté podemos terminar de cubrir con agua) junto con una hoja de laurel.

Envolvemos bien y ponemos a hervir a fuego fuerte, cuando rompa, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos cocer durante hora y media.

Pasado este tiempo incorporamos al guiso parte de las cebollas y zanahorias que habíamos escabechado con la perdiz, bien trituradas.

Envolvemos bien, tapamos nuevamente la olla y dejamos cocer durante media hora más.

Pasado este tiempo dejamos reposar y listas para servir. ¡Buen provecho!.

NOTA 1: el tiempo de cocción dependerá de la calidad de legumbre, por lo que puede variar.

NOTA 2: en caso de que utilicéis una perdiz en escabeche que no esté dura, incorporar ésta al final de la cocción, cuando añadís la zanahoria y la cebolla trituradas, o incluso más tarde.

Presentación:

Para la presentación, yo aconsejo, estando caliente el guiso, sacar la perdiz y separar los muslitos, los contramulos y la pechuga, deshuesando ésta y los contramuslos.

En un plato hondo ponemos la ración de judiones por comensal con su caldito y añadimos en el centro perdiz escabechada.

Lista para servir.

Judiones de La Granja con perdiz escabechada.