Espárragos de Navarra con mahonesa de piquillos

"Estos espárragos están cojonudos"... Dicen los mentideros que estas palabras fueron dichas por el Rey cuando comió unos espárragos de Navarra que le dieron a probar. No he podido contrastar dicha información pues en algunos foros indican que fue Juan Carlos I quién las pronunció, y a mi me suena de mis correrías por el Reyno de Navarra en tiempos mozos, que esta hazaña se la atribuían su abuelo, Alfonso XII. Si alguien lo puede aclarar se agradecerá.

Bueno, pues a lo que vamos, éstos, os lo puedo asegurar, además ya vienen peladitos y listos para cocer. ¡Una delicia!...

Es fácil de entender: un buen producto, como es el espárrago de Navarra, y un hacer sencillo, que no enmascare su finura, convierten a esta verdura una vez cocida en un verdadero manjar.

¡Lástima que solo entraran en la cajita ocho unidades!...

A por la receta.

Ingredientes:

8 espárragos blancos frescos (de Navarra, por supuesto)

Sal común

Azúcar
Cilantro
60 gr. de pimientos del piquillo (en conserva)
1 huevo de gallina
1/2 limón
1 diente de ajo
Sal común
Aceite de oliva

Preparación:

Cuadramos los espárragos y los cortamos a la misma medida (lo cierto es que uno tiene algo de experiencia y casi detecta la parte dura de la carnosa; lo mejor es ir intentando romper el tronco con los dedos y por donde chasca podemos afirmar que es la parte carnosa, luego nos quedaría cuadrar con el cuchillo para que tengan la misma longitud o dejarlos por donde rompieron, de forma natural...).

Ponemos agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos una cucharadita de sal y dos de azúcar. Incorporamos los espárragos (sobre como echarlos y como cocerlos hay varias versiones, os ofrezco la mía que es la más común, casera y rápida), tapamos la olla y dejamos cocer...

¡Ah, que no os he dicho cuanto tiempo!. Pues amigos, el tiempo depende de la calidad del espárrago y de su grosor. No hay regla general, pero para este tipo de espárragos y para un calibre de unos dos centímetros, el tiempo puede oscilar en torno a los diez minutos (en este caso, éstos han estado cociendo 10 minutos).

Una vez cocidos, los sacamos con cuidado con una espumadera y los depositamos en un recipiente con agua fría y hielo. De este modo pararemos la cocción y mantendremos su firmeza.

Mientras que se van cociendo los espárragos, preparamos la mahonesa de pimientos del piquillo.

Sacamos los pimientos de la lata, escurrimos y cortamos en tiritas.

A continuación introducimos en el vaso de la batidora los pimientos picados (reservamos unos poquitos para decorar el plato), un huevo de gallina, el zumo de medio limón, una pizca de sal y el diente de ajo pelado y picadito.

Trituramos a máxima potencia y vamos añadiendo aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada.

Si no vamos a consumir en el momento, es mejor reservar en la nevera.

Presentación:

En un plato llano, o sobre una pizarra, colocamos un círculo de mahonesa de piquillos y en el centro las puntas de espárragos cortadas a distintas alturas (el resto los dejamos para una ensaladita, por ejemplo...). Rematamos con unas gotas de aceite de oliva por encima, unos daditos de pimientos y unas hojitas de cilantro.

Espárragos de Navarra con mahonesa de piquillos.

 

¡Buen provecho!