Empanada de setas de chopo, cebolla y ajetes frescos.

Hoy cumpleaños y lo celebran con un partido de futbol los compañeros de clase desde las 12:00 h del mediodía. Y yo digo: ¿voy a venir luego con ganas de hacer algo?. Seguro que allí nos ponen de picar entre gol y gol (como además Cristina, la madre de Rodrigo, el cumpleañero, es una buena cocinera....).

Pues mira tu por donde que mirando por el frigo me he encontrado con unas setas de chopo que tenía desde hace unos días y una masa de empanada que, la pobrecita, tenía ya los días contados...

Pues nada, COMIDA DE APROVECHAMIENTO: EMPANADA. Que eso que nos encontramos hecho y si venimos sin hambre, pues para cenar. ¡Ea!.

NOTA: no me olvido de los dos quesos franceses que me quedan de mi hermano. Ni quiero, ni puedo. No veáis que aromas se desprenden del frigorífico cada vez que lo abrimos.

Empanada de setas de chopo, cebolla y ajetes frescos.

Ingredientes:

100 gr. de setas de chopo (pholiota aegerita)

Masa para empanada de 25 x 32 cms.

1 cebolla morada pequeña

1/2 cebolleta

6 ajetes frescos

Tomillo

Sal común

Aceite de oliva

1 huevo

Preparación:

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente echamos la cebolla y la media cebolleta picada, no muy pequeña, sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un color transparente, pero quede entera.

Añadimos los ajetes cortados en aritos, dos pizcas de tomillo seco y salteamos un par de minutos.

En ese momento añadimos las setas enteras, limpias (pero sin lavar). Salteamos ligeramente, como un par de minutos, que ya se terminarán de hacer en el horno. Retiramos del fuego.

Por otra parte, estiramos la masa de empanada preparada (generalmente viene enrollada) sobre papel sulfurado y dentro de un plaqué de horno, marcamos la mitad y cortamos.

Echamos el sofrito de cebolla, ajetes y setas que hemos preparado anteriormente, dejando sin rellenar como un centímetro en el perímetro de la masa.

Tapamos con la otra mitad que habíamos cortado y “pellizcamos” los bordes para cerrarla y sellarla. Podemos adornar con algunas tiras que hayamos reservado de los bordes de la masa, o como hice yo: marcar con un cuchillo y un tenedor.

Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante el tiempo que indique el fabricante de la masa (generalmente a los 20 - 30 minutos suele haber subido y estar dorada). Sacamos del horno y lista para servir.

Presentación:

Se puede llevar a la mesa entera, sin abrir, en un plato e ir repartiendo uno a uno a medida que se corta, o bien, cortar porciones individuales y emplatar. A gusto del consumidor.

NOTA: ¡Qué razón tenía!. Los sandwiches que ha preparado la mamá de Rodrigo, buenísimos. Y las tortillas de patata no os digo nada. Y como la niña comió poco, pues para ella ha sido la ración. ¡Ah!, y como voy a olvidarme de Rafa, sin él no se que hubiera sido de mi (me abrió todas las botellas de cerveza).

¡Feliz cumpleaños Rodri!.