Empanadillas fritas de jabalí, verduras y setas a la mostaza antigua

Me gusta la caza, me explico. No ir de caza, si no cocinarla.

 

Con carácter general se trata de carnes fuertes, tanto de textura como de sabor, por ello se necesita de preparaciones contundentes que "apacigüen" su potencia en el momento de degustarlas.

 

De entre los muchos métodos que se utilizan, uno de los más empleados es el marinado. Éste consiste en dejar macerar la carne en un líquido (generalmente vino) con verduras y especias. Después se cocina y mantiene el sabor adquirido durante la maceración.

 

Hoy una combinación: carne de jabalí marinada pero, en lugar de cocinada al estilo tradicional, incorporada a unas empanadillas con sus verduritas y setas.

 

Empanadilla frita de jabalí, verduras y setas a la mostaza antigua.

 

Ingredientes (16 empanadillas):

 

16 masa de empanadilla (16 cm. de diámetro)

300 gr. de carne de jabalí (pierna fileteada)

1 cebolla grande (unos 175 gr.)

15 gr. de apio

60 gr. de puerro

100 gr. de setas (chantarellus cibarius)

Sal común

Aceite de oliva

 

Para el marinado:

 

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 zanahoria

10 granos de pimienta negra

1 cucharada de mostaza Maille a la antigua

25 cc. de vinagre de vino

2 clavos de olor

Vino blanco

Sal común

 

Preparación:

 

Comenzaremos por el marinado de la carne de jabalí. Para ello picamos una cebolla pequeña, una zanahoria y dos dientes de ajo.

 

 

Disponemos la carne en un cuenco y añadimos la picada anterior junto con los granos de pimienta, los clavos de olor,, el vino blanco, el vinagre y una cucharada de mostaza Maille a la antigua.

 

 

Envolvemos todo bien y sazonamos. Dejamos macerar en el frigorífico 24 horas.

 

 

Una vez marinado, sacamos del frigorífico, escurrimos los filetes y los cortamos primero en tiras y luego en daditos pequeños (como si se tratara de una carne picada a cuchillo).

 

 

 

Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la carne de jabalí troceada. Salteamos a fuego vivo hasta que evaporen todos los jugos. Reservamos.

 

 

Por otra parte, picamos en brunoise media una cebolla grande, el puerro y las setas.

 

 

Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio la cebolla, hasta que esté ligeramente dorada.

 

 

Incorporamos el apio y salteamos.

 

 

Cuando esté caído añadimos las setas picadas y salteamos a fuego medio un par de minutos.

 

 

Añadimos ahora la carne de jabalí que habíamos salteado anteriormente e incorporamos la mostaza Maille a la antigua. Envolvemos todo bien y ya tenemos preparada nuestra farsa para rellenar las empanadillas.

 

 

Vamos disponiendo cada una de las empanadillas, sobre su papel sulfurizado, en la mesa de la cocina y rellenamos con la farsa anterior.

 

 

Cerramos y con la ayuda de un tenedor sellamos.

 

 

Freímos en aceite caliente abundante, dando la vuelta cuando estén doradas.

 

 

Reservamos sobre un papel absorbente.

 

Presentación:

 

Como se trata de una "tapa", las presentaremos individualmente, para que cada uno se sirva y disfrute con las manos, en dos bocados, de esta sencilla pero sabrosa tapa.

 

Empanadilla frita de jabalí, verduras y setas a la mostaza antigua.

 

Para los amantes de la mostaza, podemos acompañar de unas gotitas de mostaza Maille originale para mojar sobre ella antes de comer...

 

Empanadilla frita de jabalí, verduras y setas a la mostaza antigua.

 

¡Ummm, qué ricas!.