Gazpacho amarillo con anguila ahumada

Andaba mi hija detrás de que preparará un gazpacho con tomatitos cherry amarillos y mira tu por donde los he encontrado en el supermercado de El Corte Inglés.

 

Lo cierto es que no salen baratos pues vienen en packs de 250 gr., pero bueno, ¿qué no se hace por un hijo?...

 

Pues ahí va ese gazpachito amarillo. Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg. de tomates cherry amarillos

1 pepino pequeño (140 gr.)

1 cebolla pequeña (70 gr.)

1 pimiento amarillo pequeño (190 gr.)

1 diente de ajo

1 pizca de cominos

Sal común

125 cc. de aceite de oliva

30 cc. de vinagre de Jerez

Pan del día anterior (90 gr.)

60 gr. de anguila ahumada
Cebollino

Preparación:

Yo, para preparar el gazpacho utilizo la thermomix porque, aparte de la buena textura que me deja (al menos para mi gusto), nos ahorra mucho tiempo.

Lavamos todas las hortalizas y, seguidamente, echamos los tomates al vaso (podéis incluso dejar las ramas, le aportaran un sabor muy característico), el pepino en dados (al que habremos quitado la piel), el pimiento amarillo (despepitado) y cortado, el ajo entero pelado y la cebolla cortada en brunoise gruesa. Cerramos la tapa del vaso de la thermomix y empieza la función...

 

Comenzamos por velocidad 3 unos 30 segundos, pasamos a velocidad 6 un minuto más y después de este tiempo a velocidad turbo durante cuatro minutos.

 

Pasamos por un chino para eliminar restos de piel y semillas.

Pasamos de nuevo al vaso de la thermomix y añadimos el aceite, el vinagre (que si veis que es mucho para vuestro gusto, pues menos cantidad), los cominos bien machados y el pan troceado.

Tapamos y volvemos a la misma operación anterior: comenzamos por velocidad 3 unos 30 segundos, pasamos a velocidad 6 un minuto más y después de este tiempo a velocidad turbo durante cuatro minutos. Ya está.

 

A un recipiente y dejamos que se enfríe en el frigorífico.

 

Cuando queramos preparar el gazpacho, ya una vez frío, cortamos la anguila ahumada en daditos. Igualmente cortamos el cebollino y ya estamos listos para emplatar.

 

Presentación:

En un plato hondo echamos la cantidad deseada de gazpacho y, en el medio, las tajaditas de anguila ahumada con un poquito de cebollino recién picado.. Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y..... ¡a correr!, digo ¡a comer!.

Gazpacho amarillo con anguila ahumada.