Alcachofas con jamón

Tudela es un municipio de la Ribera de Navarra mundialmente conocido, sí, mundialmente, por sus verduras (cogollos, borraja, espárragos, alcachofas...). No en vano organizan sistemáticamente, y ya desde hace 19 años, las jornadas de exaltación y fiestas de la verdura.

 

 

Guijuelo es un municipio de la comarca de Salvatierra, en Salamanca, mundialmente conocido, sí, mundialmente, por sus chacinas ibéricas (jamón, chorizo, salchichón, lenguas...). No en vano su nombre da origen a la Denominación de Origen "Guijuelo", distintivo de calidad de los productos derivados del cerdo ibérico.

 

Y las alcachofas con jamón son la combinación, diría que perfecta, de sabores y texturas. Un encuentro entre dos mundos, una explosión de sabores, contraste dulces con un ligero amargor... ¿Se nota que me gustan las alcachofas?.

 

Pues aprovechad que estamos el mejor momento para consumirlas en plena temporada de la segunda brotación (la alcachofa se planta a primeros de agosto y se recolecta de forma escalonada; la entrada en producción se efectúa a mediados de octubre y dura hasta las primeras heladas; hay una segunda brotación cuya recolección se realiza desde febrero hasta junio). Y las mejores, de Tudela. ¡Por supuesto!.

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

12 alcachofas de Tudela

8 dientes de ajo

120 gr. de jamón ibérico D.O. Guijuelo

Sal común

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

 

Preparación:

 

Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas con la ayuda de una puntilla hasta que lleguemos a las más tiernas.

 

 

A continuación cortamos la parte superior y vaciamos con un sacabocados el interior.

A continuación introducimos las alcachofas en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal (en esta ocasión no he empleado durante la cocción medio limón, como en otras ocasiones). Tapamos la cazuela y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos las alcachofas con la ayuda de una espumadera y dejamos escurrir en un plato.

 

 

Mientras que se han ido cociendo las alcachofas, cortamos el jamón en daditos pequeños y los ajitos en laminas, y los salteamos ligeramente en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, teniendo mucho cuidado de que no se nos quemen los ajos. Cuando estén en el punto deseado, retiramos la sartén del fuego y añadimos una punta de pimentón dulce. Envolvemos bien todo rápidamente para que no se nos queme el pimentón.

 

 

Listo para servir.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos en el centro las alcachofas calientes y bien escurridas. Sobre ellas el refrito de ajos, jamón y pimentón. Podemos terminar con un chorretón de aceite virgen extra por encima.

 

¡A comer que se enfrían!...

 

Alcachofas con jamón.