Empanada de pimientos, cebolla y chistorra navarra

Tengo que decidirme por preparar yo en casa la masa para la empanada, pero es que me da que se lleva mucho tiempo, es laborioso. Me da no se qué...

Mientras tanto me decido, suelo tener en la nevera algún que otro paquetito con masa para empanadas, no de hojaldre, sino tipo "pan". Siempre me saca de un apuro...

Pues nada, a ver que os parece ésta.

Ingredientes:

1 chistorra navarra (unos 100 gr.)

Masa para empanada de 25 x 32 cms.

1/2 cebolla blanca

1 pimiento rojo (tipo italiano)
1 pimiento verde (tipo italiano)
Sal común

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Quitamos la piel a la chistorra y la cortamos en rodajitas como de un centímetro de grosor. Reservamos.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente echamos la cebolla picada en brounoise gruesa, al igual que los pimientos (el rojo y el verde), sazonamos y salteamos a fuego medio hasta que queden "caídas" (algo más de cinco minutos).

Mientras tanto estiramos la masa de empanada preparada (generalmente viene enrollada) sobre papel sulfurado, marcamos la mitad y cortamos.

Colocamos media masa en un plaqué de horno y echamos el sofrito de cebolla y pimientos que hemos preparado anteriormente, dejando sin rellenar como un centímetro en el perímetro de la masa.

Ahora echamos encima del relleno la chistorra que habíamos cortado anteriormente.

Tapamos con la otra mitad que habíamos cortado y “pellizcamos” los bordes para cerrarla y sellarla. Podemos adornar con algunas tiras que hayamos reservado de los bordes de la masa, o como hice yo: marcar con un cuchillo y un tenedor.

Hoy no me ha apetecido pintarla con huevo, así que la introducimos en el horno precalentado a 180º C durante el tiempo que indique el fabricante de la masa (generalmente a los 20 - 30 minutos suele haber subido y estar dorada). Sacamos del horno y lista para servir.

Si no la vamos a servir en caliente, es aconsejable, nada más sacar la empanada del horno, disponerla sobre una rejilla para que no se ablande demasiado la base de la empanada.

Presentación:

Se puede llevar a la mesa entera, sin abrir, en un plato e ir repartiendo uno a uno a medida que se corta, o bien, cortar porciones individuales y emplatar. A gusto del consumidor.

Empanada de pimientos, cebolla y chistorra navarra.