Chipirones a la plancha con arroz verde frito

Tenía muchas ganas de probar el arroz verde que mis amigos de Pepita & Grano ofrecen en su magnifica tienda de productos a granel. Y que mejor ocasión que hoy domingo, día de fiesta y aperitivo, para prepararlo en un periquete después del vermú, como acompañamiento de un plato de fiesta: unos chipirones frescos.

Ahí va la receta. Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg de chipirones

60 g de arroz verde

250 cc de aceite de oliva

Sal maldon

Mahonesa o all i oli (opcional)

 

Preparación:

 

Comenzamos poniendo el aceite en una cazuela y calentándolo hasta unos 190ºC (yo tengo un termómetro laser que viene de maravilla para estos casos). Cuando alcance esa temperatura, echamos un tercio del arroz y veréis como sube rápidamente.

 

Nada más que suba, con la ayuda de una espumadera, lo sacáis y dejáis escurrir sobre un papel absorbente.

 

Repetimos esta operación con el resto del arroz y reservamos.

 

Por otra parte limpiamos los chipirones retirando las patitas del cuerpo, lavando éste con cuidado de no romper la piel, sacando la boca y los ojos y pasando por agua las patas para eliminar las anillas quitinosas de las ventosas. Escurrimos. Pero si nos lo ha limpiado nuestro pescadero, tan solo nos hace falta escurrirlos.

Ponemos una sartén tipo "carmela" a fuego vivo. Echamos un poquito de aceite de oliva (podemos reutilizar  lo que necesitemos del que nos sirvió para freír el arroz) y disponemos los chipirones.

Pasados un par de minutos, les damos la vuelta y dejamos hacer un minuto más. La misma operación haremos con las patitas. Retiramos y reservamos.

Presentación:

Ponemos en el centro del plato el arroz verde frito y, encima de él, los chipirones (escurriendo antes el interior para que no nos ablande el arroz), coronando con las patitas y unas escamas de sal maldon.

Chipirones a la plancha con arroz verde frito.

Podemos acompañar de un poquito de salsa mahonesa o de all i oli.

Chipirones a la plancha con arroz verde frito y all i oli.

Rápido, sencillo, vistoso y muy rico. ¿Qué más queremos aparte de una copa de vino y buena compañía?.

¡Buen provecho!.

80 g	Arroz verde	1,00 €
1 kg	Chipirones	20,00 €
250 cc	Aceite de oliva	1,00 €
	Sal maldon	0,25 €
	Salsa mahonesa o "all i oli"	1,00 €
Coste total………….		23,25 €
Coste por comensal…………		5,80 €