Merluza al ajillo con sus gambas...

Posiblemente uno de los pescados más agradecidos para la cocina sea la merluza (merluccius merluccius o merluza europea).

 

Una duda, ¿es lo mismo la merluza que la pescadilla?. Pues sí, se trata de la misma especie. La diferencia entre ambas está en la talla y el peso. Así podemos encontrar en el mercado las pijotas (hasta 200 gramos), la pescadilla (entre 0,5 y 1,5-2 kg.) y a partir de ahí y hasta unos 8 kg. la merluza.

 

Dependiendo del tamaño (y de la zona geográfica), cada una de ellas admite una preparación y lleva, por lo tanto un tratamiento distinto (enteras, por lomos, en filetes, en rodajas al corte...).

 

Pues bien amig@s, hoy en el mercado he comprado una colita de merluza que pesaba 1,2 kg. (con espina). Y me he dicho: ésta es para mí.

 

Y ésta ha sido una de las preparaciones que he hecho con ella. Rápida, sencilla y con sabor.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 cola de merluza (unos 800 gr. limpia)

150 gr. de gambas (pueden ser congeladas)

8 dientes de ajo

1 pimienta cayena

Perejil

40 cc. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Aceite de oliva

Sal común

 

Preparación:

 

Le pedimos a nuestro pescadero que nos la desescame, quite la espina central y nos separe los lomos. Ya en casa la lavamos y secamos en papel absorbente.

 

Cortamos al tamaño de la ración que deseemos. Ponemos en un plaqué de horno un poquito de aceite y pasamos las porciones por él. Primero por la parte blanca y luego por la piel.

 

 

Sazonamos e introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Dejamos hacer entre 10 y 15 minutos (el tiempo dependerá del grosor de nuestra tajada).

 

Unos minutos antes de que esté hecha la merluza, ponemos en una cazuela de barro 40 cc. de AOVE y calentamos.

 

 

Cuando haya alcanzado los 150ºC añadimos los ajos laminados y la pimienta cayena machacada. Dejamos que "bailen" como un minuto, removiendo con una cuchara de madera.

 

 

Antes de que se doren incorporamos las gambas (si son congeladas las habremos descongelado previamente y secado en papel absorbente). Sazonamos y envolvemos bien. Apagamos el fuego y dejamos que se hagan en la cazuela.

 

 

Cuando esté hecha la merluza sacamos del horno y emplatamos.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos en el centro la tajada de merluza y salseamos por encima con el aceite y los ajos. Terminamos coronando con unas gambas y un poquito de perejil recién picado.

 

¡ A comer!

 

Merluza al ajillo con sus gambas...