viernes, 27 de abril de 2012

Judiones de La Granja con perdiz escabechada

Aprovechando el tiempo que hace, ligeramente frío y lluvioso, típico primaveral, no me digáis que no apetece meterse para el cuerpo algo que lo temple, y qué mejor que un plato de cuchara sencillo a la vez que contundente.

Todavía me quedaban de las perdices que me regalaron (y de las que di cuenta en varias entradas) unas escabechadas y las he preparado de esta manera.

Espero que os gusten.

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de judiones de La Granja
1 cebolla blanca
1 hoja de laurel
Sal común
Aceite de oliva

Preparación:

Partiendo de unos buenos judiones (en esto os aconsejo no escatimar porque un pequeño ahorro en legumbre puede suponer la ruina de un plato...) los pondremos a remojo en agua abundante la víspera, hasta que hinchen.


En una olla ponemos a dorar la cebolla bien picadita con una pizca de sal.


Cuando esté bien dorada añadimos los judiones escurridos.


Incorporamos la perdiz, entera, y el caldo del escabeche (dependiendo de lo fuerte que esté podemos terminar de cubrir con agua) junto con una hoja de laurel.


Envolvemos bien y ponemos a hervir a fuego fuerte, cuando rompa, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y dejamos cocer durante hora y media.


Pasado este tiempo incorporamos al guiso parte de las cebollas y zanahorias que habíamos escabechado con la perdiz, bien trituradas.


Envolvemos bien, tapamos nuevamente la olla y dejamos cocer durante media hora más.


Pasado este tiempo dejamos reposar y listas para servir. ¡Buen provecho!.

NOTA 1: el tiempo de cocción dependerá de la calidad de legumbre, por lo que puede variar.

NOTA 2: en caso de que utilicéis una perdiz en escabeche que no esté dura, incorporar ésta al final de la cocción, cuando añadís la zanahoria y la cebolla trituradas, o incluso más tarde.

Presentación:

Para la presentación, yo aconsejo, estando caliente el guiso, sacar la perdiz y separar los muslitos, los contramulos y la pechuga, deshuesando ésta y los contramuslos.

En un plato hondo ponemos la ración de judiones por comensal con su caldito y añadimos en el centro perdiz escabechada.

Lista para servir.

Judiones de La Granja con perdiz escabechada.



16 comentarios:

  1. Un plato de los de toda la vida, hecho con la maestría que te caracteriza, óle!
    Qué buen guisador eres :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Maricruz.
      Me alegro que te guste GUISADORA.

      Eliminar
  2. Menudo plato mas rico has preparado, tiene una pinta deliciosa y eso que no me van los pajaritos.
    José pasate por mi blog, tengo algo para ti. besicos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Marisa, gracias. Estaban BUENÍSIMAS, te lo aseguro.
      ¡Anímate y pruébalas!.
      Ahora me paso por tu blog.
      Saludos.

      Eliminar
  3. Muy buen plato, con muy buenos ingredientes y muy buena presentación. Un acierto añadirle las verduras hechas puré para hacer la salsa, así evitamos echar sofritos y grasa de más.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Alejandro.
      Me alegro que te guste el "truqui" de pasar las verduras escabechadas.

      Eliminar
  4. Santo cielos, esto si que es un plato en condicion, te ha quedado fenomenal. DE LU JO diria yo, jajaja. por favor acepta mis disculpa por no haber podido visitarte tan amenudo como quisiera, pero una dolencia en mi brazo me ha forzado a mantenerme alejada de la compu por tiempos.
    Un fuerte abrazo y muchas bendiciones

    ResponderEliminar
  5. Los judiones en si, tienen una pinta para nota alta. A veces que difícil es conseguir buenas legumbres, aunque se compren con certificación y origen acreditado.
    El conjunto del plato se ve delicioso.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Buenísimos Apicius. Y, es cierto, incluso a veces pagando bien la legumbre, no salen como tienen que salir...
      :-(

      Eliminar
  6. que plato mas rico se ve delicioso y ademas me encanta tu blog asi que me quedo por el .saludos

    ResponderEliminar
  7. Acabas de conquistarme, que delicia esos judiones y con la perdiz ni te cuento. Un plato de 10. Un saludo, Clara.

    ResponderEliminar
  8. Desde que he entrado en tu blog la boca no para de salivar me......

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jajaja, muchas gracias.
      Cuídate no te vayas a atragantar...

      Eliminar