domingo, 24 de enero de 2016

Chipirones a la plancha con arroz verde frito

Tenía muchas ganas de probar el arroz verde que mis amigos de Pepita & Grano ofrecen en su magnifica tienda de productos a granel. Y que mejor ocasión que hoy domingo, día de fiesta y aperitivo, para prepararlo en un periquete después del vermú, como acompañamiento de un plato de fiesta: unos chipirones frescos.

Ahí va la receta. Espero que os guste.
 
Ingredientes (4 personas):
 
1 kg de chipirones
60 g de arroz verde
250 cc de aceite de oliva
Sal maldon
Mahonesa o all i oli (opcional)
 
Preparación:
 
Comenzamos poniendo el aceite en una cazuela y calentándolo hasta unos 190ºC (yo tengo un termómetro laser que viene de maravilla para estos casos). Cuando alcance esa temperatura, echamos un tercio del arroz y veréis como sube rápidamente.

 
Nada más que suba, con la ayuda de una espumadera, lo sacáis y dejáis escurrir sobre un papel absorbente.

 
Repetimos esta operación con el resto del arroz y reservamos.
 
Por otra parte limpiamos los chipirones retirando las patitas del cuerpo, lavando éste con cuidado de no romper la piel, sacando la boca y los ojos y pasando por agua las patas para eliminar las anillas quitinosas de las ventosas. Escurrimos. Pero si nos lo ha limpiado nuestro pescadero, tan solo nos hace falta escurrirlos.


Ponemos una sartén tipo "carmela" a fuego vivo. Echamos un poquito de aceite de oliva (podemos reutilizar  lo que necesitemos del que nos sirvió para freír el arroz) y disponemos los chipirones.


Pasados un par de minutos, les damos la vuelta y dejamos hacer un minuto más. La misma operación haremos con las patitas. Retiramos y reservamos.


Presentación:

Ponemos en el centro del plato el arroz verde frito y, encima de él, los chipirones (escurriendo antes el interior para que no nos ablande el arroz), coronando con las patitas y unas escamas de sal maldon.

Chipirones a la plancha con arroz verde frito.
Podemos acompañar de un poquito de salsa mahonesa o de all i oli.

Chipirones a la plancha con arroz verde frito y all i oli.

Rápido, sencillo, vistoso y muy rico. ¿Qué más queremos aparte de una copa de vino y buena compañía?.

¡Buen provecho!.

80 g
Arroz verde 1,00 €
1 kg
Chipirones 20,00 €
250 cc
Aceite de oliva 1,00 €
  Sal maldon 0,25 €
  Salsa mahonesa o "all i oli" 1,00 €
 
Coste total………….
23,25 €
Coste por comensal…………
5,80 €
 
 

domingo, 13 de septiembre de 2015

Paté casero de ternera al brandy de Jerez

Hola a tod@s. Igual estábais pensando que había dejado mi andadura gastronómica, pero nada mas lejos de la realidad. He seguido con ella, sigo y seguiré. Por mí, pero sobre todo por vosotr@s.
 
No veáis que sorpresa me he dado cuando después de más de tres meses de no pasarme por el blog he visto que ha tenido unas 7000 visitas al mes. ¡Qué pasada!.
 
Gracias a tod@s.
 
Como ya sabéis, mi otra cocina (la de ingeniero) me ha tenido muy liado, con  algún que otro cambio y otras responsabilidades, pero ahora, ya algo más centrado, y después de un merecido descanso en verano, prometo volver a la cocina....
 
En esta ocasión os he preparado un paté casero de hígado de ternera.
 
Lo cierto es que ayer estaba comprando en la casquería unos morritos de ternera para hacerlos con salsa de callos (ya daré cuenta de ellos en otro post) y hablando con José, cliente habitual de Carmelo (mi casquero de confianza), terminamos "babeando" hablando de la casquería y sus bondades.
 
De esa conversación salió está receta, la que le prometí subir hoy y al que se la dedico. Espero que le sirva a él y a tod@s vosotr@s de ayuda.
 
Espero que os guste.
 
Ingredientes:
 
250 gr. de hígado de ternera
1 cebolla grande (unos 200 gr.)
130 cc de brandy de Jerez
100 cc. caldo de verduras
Sal común
Sal maldon
Pimienta blanca molida
Romero seco
Aceite de oliva
 
Preparación:
 
Comenzamos picando la cebolla en juliana fina y la salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal común, a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
 
 
Mientras que se dora la cebolla, cortamos el hígado en daditos pequeños, que añadiremos a la sartén junto con la cebolla, una vez dorada, y una pizca de sal maldon y otra de pimienta blanca molida.
 
 
 
Envolvemos bien y salteamos un par de minutos, hasta que el hígado tome un color marrón.
 
 
Añadimos el brandy de Jerez, subimos el fuego y flambeamos. Dejamos hasta que se evapore el alcohol, moviendo con una cuchara para que no se queme la cebolla y con cuidado de no quemarnos nosotros.
 
 
Incorporamos 100 cc. de caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento tres minutos.
 
 
Pasado este tiempo lo introducimos en el vaso de la thermomix (el que no tenga este aparato, pues que utilice la batidora convencional, que también queda muy bien).
 
 
Trituramos primero a velocidad 2 y 70ºC durante tres minutos. A continuación pasamos a velocidad 4 durante un minuto más y a la misma temperatura.
 
 
Hemos conseguido nuestro paté con una estructura ligeramente granulada, el cual pasamos a un recipiente y tapamos con un papel film "a piel" para que no se nos reseque. Dejamos enfriar en la nevera y en un par de horas, listo para comer.
 
 
Presentación:
 
Se puede poner directamente en la mesa el recipiente con el paté y que cada comensal se sirva a discreción.

Paté casero de ternera al brandy de Jerez.
 
O bien presentarlo en tostaditas junto con unas aceitunas, pepinillos, pimienta verde encurtida...

Paté casero de ternera al brandy de Jerez.
 
¡Buen provecho!.
 
 

domingo, 24 de mayo de 2015

Involtini di melanzane (rollitos de berenjena)

Me gusta la comida italiana, pero no solo la pasta o las pizzas. Hay muchas más recetas, muy sorprendentes y muy similares a las nuestras. Está claro que el Mediterráneo nos trata a todos, si no por igual, muy parecido...
 
Esta recetita rápida y fácil de preparar seguro que gusta a todos los comensales. solamente dejad volar vuestra imaginación y rellenadlos de lo que más os apetezca...
 
Espero que os guste mi propuesta.
 
Ingredientes (4 personas):
 
1 berenjena grande
250 gr. de queso ricotta
1 cebolla
Espárragos verdes
Albahaca (u otras hierbas frescas)
Sal común
Aceite de oliva
 
Preparación:
 
Con la ayuda de una mandolina cortamos la berenjena en tiras de unos 2 mm (no más) de grosor.
 
 
En una sartén tipo "carmela " pulverizamos aceite de oliva y vamos salteando la berenjena. Reservamos.
 
 
 
Por otra parte, cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que esté ligeramente dorada.
 
 
En ese momento añadimos los espárragos cortamos en aritos. Rectificamos de sal y salteamos un par de minutos. Retiramos de la sartén.
 
 
En un cuenco colocamos el queso ricotta. Incorporamos las verduras salteadas y envolvemos bien. En este momento se puede añadir unas hojas de albahaca fresca picadas finamente.
 
 
 
 
Vamos rellenando las láminas de berenjena con esta farsa y formamos un cilindro con cada una de ellas.
 
 
 
Los colocamos en un plaqué y las introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante cinco minutos.
 
 
Mientras tanto calentamos una salsa de tomate casera que habremos preparado previamente (para ver receta de salsa de tomate casero pincha aquí).
 
 
Sacamos del horno, emplatamos los involtini y salseamos con la salsa de tomate calentita. Decoramos con las puntas de los espárragos salteadas y unas hojas de hierbas frescas, en esta ocasión ruda, pero le va muy bien la albahaca.
 
Involtini di melanzane (rollitos de berenjena).
 
¡Buen provecho!.
 
 
 

lunes, 6 de abril de 2015

Muslo de pato confitado con salsita de yogur y frutos rojos y flor de hibisco

Cristina y Gustavo, de Pepita & Grano, me tienen loco con las cositas que traen a su tienda. En esta ocasión unas flores de hibisco. La primera vez que las veo "caramelizadas" y por eso, una recetita algo especial, que se la merecen l@s tres...
 
Ya se que he tardado mucho en subirla, pero es que he andado (y ando) muy liado. ¿Me perdonáis?.
 
Espero que os guste porque se hace en un periquete y está super buena.
 
Ingredientes (4 personas):
 
4 muslitos de pollo confitados
300 gr. de frutos rojos (congelados)
50 gr de azúcar
150 cc. de agua
1 yogur cremoso (tipo griego)
2 cebollas grandes
4 rebanadas de pan de molde
4 flores de hibisco caramelizadas
Frutos rojos frescos (frambuesas, arándanos...)
Aceite de oliva
Sal común
 
Preparación:
 
Comenzamos preparando la salsita de frutos rojos, para ellos ponemos en un cazo los 300 gr. de frutos rojos congelados (yo uso unos frutos del bosque de La Sirena que están francamente ricos y muy bien de precio). Añadimos el azúcar, el agua y ponemos a calentar a fuego medio. Una vez que se hayan descongelado dejamos cocer durante quince minutos.
 
 
 
Pasado este tiempo los pasamos al vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia.
 
 
A continuación los pasamos por un colador fino para retirar las pepitas. Dejamos enfriar.
 
 
Por otra parte pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina y las pochamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos quemen, hasta que estén doraditas.
 
 
A la vez tostamos cuatro rebanadas de pan de molde.
 
 
Mientras que se van confitando las cebollas, sacamos los muslitos confitados de su envase (es casi mejor comprarlos ya confitados por el tiempo que se debe de emplear para cocinarlos, y además no están mal de precio), los ponemos en una cazuela de horno y los introducimos en el horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorada la piel (entre cinco y diez minutos).
 
 
Pasado este tiempo sacamos los confits, los deshuesamos y los picamos.
 
 
Justo antes de emplatar, preparamos la salsa de frutos rojos y yogur colocando el yogur en un cuenco, la salsa por encima y envolviendo ligeramente con una cuchara (si la queréis más ligera, podéis añadir algo de leche hasta dejarla al gusto).
 
 
Presentación:
 
Colocamos la tostada de pan y encima la cebolla confitada. Encima (si queremos nos ayudamos de un molde) el confit de pato y salseamos con la crema de yogur y frutos rojos. Coronamos con la flor de hibisco caramelizada y unos frutos rojos fresco alrededor.
 
Muslo de pato confitado con salsita de yogur y frutos rojos y flor de hibisco.
 
Y para el que no tenga tiempo de picar el pato o le guste una presentación más tradicional... pues al plato el confit entero y el resto de ingredientes alrededor.
 
Muslo de pato confitado con salsita de yogur y frutos rojos y flor de hibisco.
 
¡Buen provecho!.