Reconomiento al blog desde Costa Rica vía Barcelona...

¡Menuda sorpresa que me he llevado hace unos días!.

Al regreso de mis vacaciones de Semana Santa me encuentro en el facebook con un mensaje de José Padilla Rodríguez pidiéndome que echara un vistazo a una entrada de su blog.

Y mira tú por donde que me da un premio (bueno, más bien un reconocimiento)... ¡MUCHAS GRACIAS!. No se si soy merecedor de él, pero lo acepto.

Tal y como indica en su entrada, el premio viene en su inicio de parte de Walkiria (El Mundo de Walkiria) y se trata de un premio especial para "Caballeros Cocineros", como se indica en las bases del mismo:

           Este premio puede ser concedido a otros blogs, tomando en cuenta que siempre y cuando quien cocine o adueñe el blog a conceder sea un caballero y de ser posible deberá notificar debidamente a quien se haya otorgado.

 Nota Importante. Caballeros, se que muchos no siguen cadenas de premios. Pero por si acaso, decirles que este premio no es obligatorio ni recibirlo, ni pasarlo. Lo he creado especialmente para cada uno de ustedes, y si su deseo es quedárselo o simplemente no tomarlo, es decisión propia de cada quien y lo respeto.

Pues nada, lo acepto con mucho orgullo, y como tengo que pasar el testigo, a la persona que se me ocurre ahora mismo merecedor del mismo es a Alejandro Rubio Martínez. Acaba de empezar en el mundo bloguero cocinero con su blog "tomillo limonero", pero se que le pone mucha ilusión y ganas a este noble arte de cocinar, escribir, fotografiar y compartir desinteresadamente con los demás. Espero (y deseo) que lo acepte con la misma ilusión con que yo se lo hago llegar.

Gracias a Walkiria por la creación de este premio y a José Padilla por pensar en mí.

Gracias a tod@s los que me seguís y que me ayudáis con vuestros comentarios y apoyo a continuar.

Nos vemos.

Patatas guisadas con conejo de monte y setas

Y nunca mejor dicho: hablando se entiende la gente...

Y eso me ha pasado a mí. Hablando con un compañero, resulta que no sabía que tengo un blog (este blog, vuestro blog) y que, además, me encanta la caza. Pues resulta que él es cazador y se me ha presentado el otro día con dos conejitos de campo.

Y como me los ha traído juntitos y congelados en la misma bolsa, pues no me queda más remedio que hacerlos de golpe, así que, en estos días, algunas recetitas con conejo. Eso si, me vais a permitir que elija las tajadas para cada plato...

Empezamos con un clásico: patatas guisadas con conejo.

Ingredientes (4 personas):

1 conejo de campo                                         Para el caldo:

600 gr. de patatas                                          Huesos de conejo

100 gr. de setas (shiitake)                              ½ zanahoria

1 cebolla blanca                                             ½ cebolla blanca

1 pimiento rojo (italiano)                                2 clavos de olor

1 zanahoria                                                    ½ puerro (verde)

Pimienta negra en grano                                 1 hoja de laurel

1 diente de ajo                                               1 diente de ajo

Perejil                                                            Sal común

Tomillo seco

Tomillo fresco

Aceite de oliva

Sal común

Preparación:

Empezamos despellejando el conejo, para ello introducimos las manos entre el lomo y la piel, por la parte de las patas traseras, y vamos haciendo hueco metiendo la mano y tirando de la piel. Cuando hayamos "calado", estiramos la piel hacia las patas traseras para sacarla. Y a continuación tiramos la piel hacia la cabeza del conejo, sacando las patas delanteras. En este punto, como no utilizo las cabezas de los conejos de monte, le corto la cabeza y con ella tiro la piel.  Ya está.

Ahora despiezamos el conejo de la siguiente forma:

-          Cortamos las manos con la ayuda de una puntilla (y digo cortar porque con el cuchillo salen solas, no hace falta golpear hueso).

-          A continuación separamos las patas traseras, doblándolas hacia atrás para descoyuntar de la cadera. Si hacemos esto se pueden cortar también con una puntilla.

-          Y ahora ya no queda más remedio que utilizar un hachilla para separar el costillar del lomo (el lomo lo cortaremos en tajadas y el costillas por la mitad, por otra parte el cuello).

Para este plato yo he utilizado únicamente los lomos de los dos conejos, eso si, deshuesados, y reservando éstos para hacer un caldo.

Para preparar el caldo, freímos los huesos del conejo hasta dorarlos y los ponemos en una olla junto con el medio puerro (parte verde), media cebolla con dos clavos de olor, media zanahoria, una hoja de laurel, un diente de ajo cortado a la mitad (sin abrir) y una pizca de sal. Cubrimos de agua y dejamos hervir durante treinta minutos. Pasado este tiempo colamos y reservamos.

Lavamos bien las tajadas para eliminar los huesecillos que se hayan hecho con los cortes, dejamos escurrir y salteamos ligeramente en una sartén con aceite de oliva bundante. Reservamos.

En una olla echamos un chorretón de aceite de oliva (unas dos cucharadas soperas) y añadimos la cebolla cortada en brounoise media, la zanahoria cortada en aros y el pimiento rojo italiano picado en daditos. Sazonamos y dejamos pochar a fuego medio (entre cinco y diez minutos).

Pasado este tiempo incorporamos una cucharada de tomillo seco junto con las setas troceadas y dejamos saltear ligeramente.

Añadimos las tajadas de conejo que habíamos frito y teniamos reservadas junto con el caldo recién hecho, y que está aún caliente, y las patatas cacheadas.

Rectificamos de sal y, cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla, y dejamos cocer unos veinte minutos. En este momento abrimos la olla e incorparamos un majado que habremos hecho con el ajo picadito y un poco de perejil.

Volvemos a cerrar la olla y dejamos cocer unos diez minutos más (el tiempo total de cocción dependerá de la calidad de nuestras patatas).

Listo para servir.

Presentación:

En un plato hondo disponemos la ración de patatas y tajadas junto con su caldito, las verduras y las setas. Rematamos con unas hojas de tomillo fresco.

Patatas guisadas con conejo de monte y setas.

NOTA: el conejo de campo es más duro que el el criadero, a estas alturas tengo que deciros que me ha salido un poquito duro, por lo que recomiendo cocer las tajadas junto con el caldo que hagamos, así llevará al menos, media hora más de cocción.

Ensalada de perdíz escabechada

Si tenemos perdices escabechadas, una forma rápida y sencilla de prepararlas es en ensalada. Hoy me animo a subir esta receta pues Alelandro, del blog tomillo limonero, me ha dado cierta envidia, eso si, sana, como la ensalada...

Ingredientes (4 personas):

2 perdices escabechadas

Brotes de lechuga gourmet

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Preparación:

Como ya partimos de las perdices escabechadas, tan solo tendremos que deshuesarlas, separando por una parte los muslitos y por otras las dos medias pechugas.

Cortamos éstas en tiras y, sin desmoronar, reservamos.

¡Ya está!.

Presentación:

En un plato llano colocamos un bouquet de brotes de lechuga gourmet y, a un lado, la media pechuga escabechada, deshuesada y fileteada. En el centro el medio muslito.

Aliñamos con la salsita del escabeche, un chorretón de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal maldon.

Ensalada de perdíz escabechada.

Pulpo a feira

Teñen fama os galegos de facer o millor polbo do mundo, e non son eu quen pra decilo, mais... ¡e certo!: polbo encebolado, polbo con cachelos, polbo a plancha, e como non, o rei do polbo é "a feira".

Soio me queda dir que as millores polbeiras (ou pulpeiras) están terra dentro, lonxe do mar, en Ourense e no interior de Lugo.

Lembrexe a fama da festa do polbo no Carballiño.

O polbo ten o seu arte. El cocinarlo sin que pierda la piel (asustándolo en agua hirviendo tres veces), el caldero donde se cuece (de cobre), la forma de cortarlo (a tijera) y la presentación (sobre plato de madera) con aceite crudo, pimentón y una pizca de sal gorda (el ponerlo con cachelos es un invento para los forasteros que pagan la patata a precio de pulpo, jejeje).

Es díficil, aunque no imposible, comer buen pulpo fuera de Galicia. Ahora bien, si queréis alguna vez prepararlo de una forma rápida y rica, os doy mi receta.

Ingredientes (4 personas):

400 gr. de pulpo cocido (preferible solo patas)
Aceite de oliva
Pimentón
Sal gorda

Preparación:

Cortamos las patas de pulpo en rodajas como de medio centímetro de grosor.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, y cuando esté templado (unos 125º C) ponemos las patas de pulpo cortadas. Salteamos ligeramente (como un par de minutos). Retiramos del fuego y si, ya está listo el pulpo.

Presentación:

En un plato llano disponemos en el centro la ración de pulpo (cuando más os esmeréis en colocar más os lo agradeceran los comensales). Echamos una pizca de sal gorda y espolvoreamos pimentón (dulce o picante, al gusto).

Pulpo a feira.

Rápido, ¿verdad?. Eso si, por favor que no se ofenda ningún gallego por el modo de preparación. De todas formas, igual os apetece con patatas (que no cachelos...).

Pulpo a feira con patatas.

Torrijas a la naranja con yoghourt e higos

Hoy domingo de Resurrección y mañana lunes de Pascua: se nos acaba esta Semana Santa. Para despedirla mañana comeremos cordero con nuestro buen amigo Litos (¡qué mejor compañía!), pero hoy, en casa, la decimos adios con unas torrijitas.

¡Hasta el año que viene!. Aunque tendré que poner cualquier escusa para repetirlas, ¿no os parece?.

Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan tipo "bombón"
4 Actimel de naranja
Agua de azahar
1 huevo de gallina
4 higos secos
250 cc. de Pedro Ximénez
1 yoghourt cremoso (tipo griego)
1 naranja
4 naranjas enanas (kunkuat)
Hojas de menta fresca

Preparación:

Cortamos cuatro rebanadas del pan bombón de unos 1,5 centímetros de grosor cada una y dejamos empapar en los Actimel de naranja (pueden ser incluso naturales) con una cucharada sopera de agua de azahar, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se empape bien toda la rebanada de pan.

A continuación dejamos escurrir sobre un escurridor (yo empleo la bandeja que viene en el microondas para utilizar el grill).

Una vez escurridas rebozamos en un huevo de gallina batido y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente, por las dos caras, con cuidado al darles la vuelta para que no se nos rompan.

Una vez fritas sacamos de la sartén y las colocamos en una bandeja. Dejamos que se atemperen y reservamos.

NOTA: la torrija estará mejor hecha la víspera y reposando 24 horas en el frigorífico.

Por otra parte, mientras que se empapan las torrijas, echamos en un cazo los cuatro higos secos (sin abrir) y un vaso de Pedro Ximénez. Dejamos que cueza a fuego medio-bajo durante unos quince minutos (veremos que el vino se espesa). Retiramos del fuego y dejamos atempererar.

Presentación:

En un plato llano colocamos la torrija (una por ración) y a un lado unas cucharadas de yoghourt griego (natural sin edulcorar). Cortamos los higos a la mitad y rallamos cáscara de naranja por encima. Salseamos ligeramente con la reducción de PX. Rematamos con unas hojitas de menta y una naranjita enana.

Torrijas a la naranja con yoghourt e higos

NOTA: la fotografía es de Ali Pozuelo.

Potaje de Vigilia

Estamos en Semana Santa y éste es uno de los platos tradicionales de Cuaresma, especialmente del Viernes Santo.

Con carácter general, cuando hablamos de potaje de Vigilia, nos estamos refiriendo a un guiso a base de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo duro. Así se ha comido siempre en mi casa y en la de muchos amigos que conozco aunque supongo que cada uno, en cada región, tendrá su preparación particular.

Hoy os presento mi versión del potaje de Vigilia. Con esta receta he participado en el libro +GAS. Espero que os guste.

Taco de bacalao en espejo de humus con espuma de espinacas y huevo de codorniz trufado o mi versión de POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes (4 personas):

600 gr. de bacalao desalado (4 tacos)

100 gr. de hojas de espinacas frescas

2 hojas de gelatina (3,5 gr.)

4 huevos de codorniz

Jugo de trufa negra

Aceite de trufa blanca

Sal ahumada

Aceite de oliva virgen extra

8 flores eléctricas (sechuan button)

Para el humus:

100 gr. de garbanzos zamoranos

Aceite de girasol (aunque es preferible el de sésamo)

Sal

½ limón

Semillas de sésamo

Tomillo seco

Preparación:

PARA EL HUMUS

Poner a remojo los garbanzos la víspera. Al día siguiente los metemos en una cazuela con agua caliente y los llevamos a ebullición, en ese momento tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer. El tiempo de cocción dependerá de la dureza del garbanzo pero podemos estimar entre hora y media y dos horas.

Pasado este tiempo los sacamos y trituramos en la thermomix, añadiendo dos cucharadas de aceite de girasol, una pizca de sal, el zumo de medio limón y la cantidad de caldo de cocción necesaria para conseguir la textura deseada. Reservamos.

Por otra parte, para acompañar al humus, haremos una mezcla con semillas de sésamo recién tostadas y hojas de tomillo secas.

PARA LA ESPUMA DE ESPINACAS

En un cazo con agua salada hirviendo introducimos las hojas de espinacas (menos 8 que reservaremos), escaldamos dos minutos y las pasamos por la thermomix con 200 cc. del agua de la cocción. Pasamos por un colador y deshacemos en el caldo dos hojas de gelatina previamente hidratadas. Volvemos a colar e introducimos en el sifón junto con una carga. Dejamos reposar en el frigorífico dos horas.

Con las 8 hojas de espinacas que habíamos reservado, las freímos en aceite caliente abundante. Reservamos en papal de cocina absorbente.

PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ

Separamos claras de las yemas y disponemos éstas en un plato. Las cubrimos con sal ahumada y dejamos que curen diez minutos. Ayudados de una jeringuilla introducimos en cada una de ellas jugo de trufas.

PARA EL BACALAO

Lavamos el bacalao, eliminando la sal e introducimos en agua 38 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Pasado este tiempo, escurrimos y secamos en un papel absorbente.

En una sartén antiadherente caliente echamos unas gotas de aceite y freímos el bacalao por el lado de la piel hasta que quede crujiente, lo sacamos y colocamos en un plaqué que introduciremos en el horno precalentado a 160º C. Dejamos que se haga entre cinco y diez minutos (depende del grosor de nuestro taco de bacalao). Sacamos y reservamos.

Presentación:

En un plato llano colamos una capita de humus, semillas de sésamo y tomillo, sobre todo ello el taco de bacalao y encima la yema de huevo trufada. A un lado la espuma de espinacas y al otro las hojas fritas. Rematamos con dos flores eléctricas y un chorrito de aceite de trufas.

Taco de bacalao en espejo de humus con espuma de espinacas y huevo de codorniz trufado
o
Potaje de Vigilia

NOTA 1: la fotografía es de Ali Pozuelo

NOTA 2: en esta ocasión no os pongo el paso a paso puesto que en la sesión de fotografía para el libro +GAS no se contemplaba esta posibilidad. Lo siento.

CERRADO POR DESCANSO DEL PERSONAL

Pues nada amig@s, ya lo sabéis, me tomo unos días de descanso, creo que merecidos, aprovechando la Semana Santa; pero estoy de vuelta antes de lo que pensáis.

Por cierto, para que no me olvidéis, y como no sabéis cuando voy a regresar, os propongo lo siguiente:

1.- Entre todos los comentarios que se hagan a este post, sortearé un regalito, eso si, tiene que haber un número mínimo, y este es........ el que sea, con tal que tenga por lo menos tres cifras (jejeje).

2.- A mi regreso, publicaré una entrada. El primer comentario a esa entrada tendrá premio seguro, siempre y cuando haya dejado comentario el día antes (¿cuando volveré?)...

A ver, no me olvidéis, dejadme comentarios, muchos comentarios, de lo que queráis (yo se que muchos entráis sin ser seguidores directos del blog, animáos a participar en él, es vuestro blog...) y cuantos más comentarios, pues igual me animo y mejoro el/los premio/s.

Bueno, chic@s, que tengáis unos buenos días esta Semana Santa.

Nos vemos antes de lo que os imagináis.

¡Suerte!

Fdo.: La Dirección    ;-)