Tomatitos aliñados con yoghourt y cominos.

Esto de viajar es bueno, muy bueno, que digo yo, vamos. De mi último viaje a Turquía (que coincidió con mi primer viaje a Grecia, jejeje) me traje un pack de especias (azafrán, comino molido, menta, tomillo, zumaque, cúrcuma, coriandro, pimentón, curry y pimienta).

Y está dando ya sus frutos. Para el concurso de recetas ligeras con yoghourt, de Canal Cocina, voy a preparar esta ensaladita con el comino del pack anterior, un yoghourt vitalinea y unos tomatitos tipo kumato, pero pera. Sí, pera. Es la primera vez que los trae mi verdulero y lo cierto es que son una delicia: jugosos y muy sabrosos.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

2 yogures naturales Vitalinea 0%

1 cucharadita de cominos molidos

24 tomates pera kumato

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Preparación:

Lavamos los tomates pera, los secamos y cortamos unos en cuatro gajos y otros en dos, al gusto. Reservamos.

En un cuenco vaciamos el contenido de un yoghourt. Incorporamos una cucharadita de cominos molidos y batimos bien. Introducimos en un biberón y reservamos.

En otro cuenco, vaciamos el otro yoghourt y batimos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos.

Ya estamos en disposición de emplatar.

Presentación:

En un plato llano colocamos en el centro los gajos de tomate pera kumato. Con la ayuda de una cuchara salseamos con el yoghourt natural batido. A continuación salseamos con el biberón el yoghourt con cominos. Un chorretón de aceite, unas escamas de sal maldon, un brotecito verde y... ¡buen provecho!.

Totamitos aliñados con yoghourt y cominos.

No me digáis que no es una receta ligera para el verano...

Ensalada fría de brócoli con tzatziki de menta.

Dice el refran que "donde fueres, haz lo que vieres" y yo hago caso, solo que a mi manera: voy, veo y luego hago mi versión. Y esto me ha pasado con el tzatziki.

En mi último viaje a Grecia (que casualmente ha coincidido con el primero, jejeje) aproveché para, aparte de recorrer muchas de sus islas y disfrutar de sus monumentos, conocer como su gastronomía.

Un plato típico es el tzatziki, preparado a base de yoghourt griego, aceite, pepino rallado, ajo y limón (hay varias versiones, esta que os he indicado es la más común). Y es lo que me ha servido de idea base para esta preparación.

Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

600 gr. de brócoli

2 yogures naturales Vitalinea 0%

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cuchara de menta seca

1 limón

Sal común

Preparación:

Empezamos cortando el brócoli desprendido del tronco central cada una de sus ramitas. Lavamos y escurrimos.

Los echamos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal común, y dejamos cocer no más de diez minutos, dependiendo del tamaño de las piezas (que no os parezca poco tiempo y que va a quedar duro, al contrario, queda al dente y mantiene todo su sabor, hacedme caso y luego me decís). Pasado este tiempo sacamos de la olla y dejamos escurrir hasta que se atempere.

Mientras que se hace el brócoli, en esos diez minutos (y nos sobran cinco) prepararemos nuestra salsa tipo tzatziqui del siguiente modo:

1.- Abrimos los yogures y los vaciamos en una salsera.

2.- Añadimos dos cucharaditas de ajo seco en polvo (o más o menos, al gusto).

3.- A continuación una cucharada de menta seca.

4.- Envolvemos bien e incorporamos el zumo de un limón, sin pepitas.

5.- Volvemos a envolver y ya tenemos nuestra salsa preparada. Reservamos en el frigorífico para que se mantenga fría hasta el momento de servir.

Presentación:

En un plato llano vamos colocando las ramitas de brócoli de tal forma que parezca que están unidas como de forma natural.

Salseamos.

Espolvoreamos un poquito de menta seca (si tenemos fresca mejor poner hojitas enteras por encima) y listo para comer.

Ensalada fría de brócoli con tzatziqui de menta.

Angulas de trigo con ajetes, pimientos y gambas.

Lo cierto es que como unas angulas de Aguinaga pocos caprichos hay (bueno y un buen caviar de beluga, champagne Louis Roderer...) pero como no están al alcance de todos (y desgraciadamente me encuentro entre ellos), vamos a sumergirnos en nuestros recuerdos gustativos e imaginar... imaginar... imaginar...

Pues para no imaginar me compré el otro día esta pasta de Sandro Desii. Me llamó la atención tanto la ampla gama de productos de la marca como, especialmente ésta, por los dos colores simulando la raya superior de las angulas.

Lo cierto es que las compré con mucha ilusión pero poca esperanza. No es la primera que compro pastas "raras" y luego resulta que salen más que al dente, a la muela... Pero lo cierto es que esta pasta me ha sorprendido, tanto por textura y firmeza como por su sabor y, como no, el gran parecido con esos pececillos tan singulares.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. angulas de trigo

1 manojo de ajetes frescos

4 pimientos dulces (amarillo y rojo)

100 gr. de gamba blanca (puede ser congelada)

Sal común

Pimienta en grano

Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos limpiando los ajetes, retirando la capa externa. Cortamos en taquitos y separamos los ajetes del tallo. En una sartén con una pizca de aceite salteamos ligeramente por separado los ajetes así preparados, primero el tallo verde y luego el ajete. Reservamos.

A continuación lavamos los pimientos, los secamos y los cortamos en rodajas finas. En la sartén donde hicimos los ajetes añadimos un poco de aceite y salteamos ligeramente. Reservamos.

Para las gambas yo he utilizado en esta ocasión congeladas y las he descongelado previamente. Una vez descongeladas, bien escurridas y secas, las he echado en una sartén caliente con una cucharada de aceite, una pizca de sal, y las he salteado muy poco, un par de minutos, para que queden hechas pero enteras. Retiramos del fuego y reservamos.

Mientras que hacemos las preparaciones anteriores, ponemos en una olla agua a hervir. Cuando rompa añadimos una pizca de sal e incorporamos las angulas de trigo. Cuando rompa a hervir de nuevo dejamos cocer durante cinco minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos.

Sin dejar que se enfríen echamos las angulas en una sartén e incorporamos los ajetes y los pimientos que teníamos reservados. Envolvemos bien.

Ahora salpimentamos y añadimos las gambas salteadas. Envolvemos nuevamente.

Listas para servir.

Presentación:

En un plato llano colocamos en el centro la ración de angulas de trigo y en el centro decoramos con unos ajetes y unas gambas que habremos reservado. Un chorretón de aceite de oliva virgen extra en crudo y... ¡buen provecho!.

Angulas de trigo con ajetes, pimientos y gambas.

Estas angulas se las dedico a mi amigo virtual Antonio Bru Tarí, gestor del blog ¿Vitat que está bo? (el cual, desde aquí, os animo a visitar). Se las merece, aunque cuando coincidamos tendremos que tomar las de verdad. Un abrazo amigo.

Puntitas de espárragos de Navarra con caviar en espejo de mostaza dulce al eneldo

Ya os lo he dicho en entradas anteriores, no es que sea el presidente del club de fans de los espárragos de Navarra, es que se acaban y hay que aprovechar (aparte de que me encanten). Por eso, otra nueva receta con este manjar efímero...

Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

12 espárragos blancos frescos (de Navarra, por supuesto)

Sal común

Azúcar

Mostaza americana
Miel
Eneldo
Caviar (huevas de arenque)
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los espárragos, de la yema al pie, con la ayuda de un pelador (si no tenemos, lo podemos hacer rescando con un cuchillo) hasta que veamos que desaparece la capa exterior dura.

Cuadramos los espárragos y los cortamos a la misma medida (lo cierto es que uno tiene algo de experiencia y casi detecta la parte dura de la carnosa; lo mejor es ir intentando romper el tronco con los dedos y por donde chasca podemos afirmar que es la parte carnosa, luego nos quedaría cuadrar con el cuchillo para que tengan la misma longitud o dejarlos por donde rompieron, de forma natural...).

Ponemos agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos una cucharadita de sal y dos de azúcar. Incorporamos los espárragos (sobre como echarlos y como cocerlos hay varias versiones, os ofrezco la mía que es la más común, casera y rápida), tapamos la olla y dejamos cocer...

¡Ah, que no os he dicho cuanto tiempo!. Pues amigos, el tiempo depende de la calidad del espárrago y de su grosor. No hay regla general, pero para este tipo de espárragos y para un calibre de unos dos centímetros, el tiempo puede oscilar en torno a los diez minutos (en este caso, éstos han estado cociendo 12 minutos).

Una vez cocidos, los sacamos con cuidado con una espumadera y los depositamos en un recipiente con agua fría y hielo. De este modo pararemos la cocción y mantendremos su firmeza.

Dejamos escurrir, cortamos las puntas, reservamos el resto para otra preparación y listos para servir.

Mientras tanto preparamos la salsita dulce de mostaza al eneldo mezclando enérgicamente en un bol ocho cucharadas de mostaza americana, dos cucharadas de miel de la Alcarria (pasadas ligeramente por el microondas que para que se pueda emulsionar mejor) y un bouquet de eneldo fresco bien picadito.

NOTA: en IKEA FOOD venden una mostaza así preparada (Säs, senap & dill) que está francamente buena, y si os soy sincero tengo que deciros que es la que utilizado en esta ocasión pues tenía en casa.

Presentación:

En un plato llano colocamos en el centro unas cucharaditas de la salsita de mostaza y extendemos en forma de círculo con la ayuda de la cuchara. Después las puntitas de espárragos y por encima unas huevas de arenque. Decoramos con unas hojitas verdes, si son de eneldo mejor (este no es mi caso...)

Puntitas de espárragos de Navarra con caviar en espejo de mostaza dulce al eneldo.

NOTA: ya veréis que contraste más bueno entre el ligero amargor del espárrago con el dulzor de la  miel combinado con la potencia de la mostaza. El caviar le aporta un toque especial en boca...

Nacho Garbayo: COCINERO (sí, con mayúsculas)

Hoy mi amigo Nacho da un paso más en  su vida, en su "sueño" y lo ve hecho realidad: abre las puertas la nueva sede de DISMUCO Escuela de Cocina - Sueños de Cocina (servicio profesional de cocinero en casa).

En la calle Luis de Salazar nº 8 de Madrid, junto al metro Alfonso XIII, el nuevo local será punto de encuentro entre profesionales y amigos de la gastronomía de calidad a través de los distintos cursos de cocina que allí se imparten y otros eventos relacionados, como por ejemplo las cenas Secret Dinner.

Yo creo que debéis tenerlo en cuenta y estar atentos a su calendario mensual de talleres y eventos. ¿Dónde?, pues AQUÍ y/o aquí.

En definitiva, hoy hemos pasado una tarde muy agradable entre amigos. Y ha sido agradable por la compañía, ha sido agradable por la ilusión y, sin duda, ha sido agradable por el ágape con que Nacho nos ha obsequiado y en el que han participado varios profesionales, por ejemplo Chema Soler, Hung Fai Chiu Chi y José Ramón Casado, éstos con su presencia y otros, como Juan Pozuelo (presente aún en su ausencia) y algunos más que he olvidado. ¡Menudo jaleo!. ¡Cuantos amigos!. ¡Qué agradable bullicio!...

¡Ah!, se me olvidaba: y la Jefa de Repostería de la escuela, Silvia...

Pues lo dicho, que hemos disfrutado un montón y hemos podido degustar distintas preparaciones, a cual de ella más rica. Y para que veáis lo que os habéis perdido, fotito para darós un poquito de envidia.

Arenque marinado en lima sobre brioche, tomate seco y gominola de aceite.

Croquetas de setas y de sobrasada con chocolate.

Madalenas de queso azul y miel.

Madalenas de sobrasada.

Chipironcitos en su tinta con ñoquis.

Minihamburguesas "nostra" con salsa barbacoa.

Madalenas de plátano y guanabana.

Turrón de foie y cacao.

Aparte de panes y bombones artesanos, y alguna que otra cosilla más que seguro sacaron despues de marcharme, porque, desgraciadamente, a las 21:15 h tuve que dejarles.

En cuanto a las bebidas, refrescos, buen vino, mejor cerveza y, especialmente un aperitivo de pisco que estaba buenísimo (todavía se me saltan las lágrimas recordándolo).

¿Verdad que ha merecido la pena?. Pues si os animáis a hacer alguno de los cursos (o varios) que se imparten, saldréis preparando delicatessen de este tipo. ¡Ánimo amig@s!, que os espera Nacho con sus "sueños"...