Rodaballo al horno con patatas, verduritas y ajada

Que no se me ofenda ningún galleg@ por haber pensado en llamar a este plato "rodaballo a la gallega", porque, ya lo se, de gallego solo tiene la ajada. Ahora, que no me digáis que es una forma rápida de preparar el pescado, sobre todo para nóbeles que no controlan los tiempos de cocción en agua...

 

Y además, podemos hacerlo con rodaballo salvaje (ojito con el precio y con su sabor...) o, en su defecto, con rodaballo de acuicultura, que ya nos encargamos nosotros de darle gusto con la ajada y las verduritas.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 rodaballo de unos 1,500 kg.

Puré de patata

Miniverduras (nabo, chirivía, zanahoria y ajete)

Pimentón de La Vera

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal común

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos, por el tiempo que tenemos que emplear en su preparación, es la ajada. Para ellos ponemos en una sartén aceite a calentar junto con unos dientes de ajo pelados y cortados al medio, dejamos dorar. Apagamos el fuego y retiramos los ajos.

 

 

 

Cuando la temperatura del aceite haya bajado a 100ºC incorporamos una cucharada sopera de pimentón de la Vera (yo he utilizado mezcla, la mitad dulce, la mitad picante). Envolvemos bien para que se fría ligeramente, sin quemarse (por eso esperar a alcanzar esta temperatura) y dejamos reposar.

 

 

Colamos la ajada por una gasa y reservamos la ajada hasta el momento de emplatar, en que la calentaremos ligeramente.

 

 

 

Para el puré de patata seguiremos las indicaciones de este enlace (pincha en: receta de puré de patatas) y lo presentaremos con la textura y cremosidad que a nosotros nos guste.





En cuanto al pescado, a mi me gusta prepararlo en casa, por eso lo compro entero y ya me encargo yo de darle el corte que me guste en función de la receta que vaya a hacer, ahora que si vosotros preferís, también os lo puede hacer vuestro pescadero.

 

 

Partiendo del rodaballo entero, comenzamos haciendo un corte longitudinal a lo largo de toda la espina central así como por la parte de las branquias.

 

 

A continuación, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado (yo me apaño muy bien con una puntilla), vamos separando el lomo apoyándonos en las espinas y cortando a la larga, avanzando hacia el exterior y haciendo "roncar" al rodaballo (este es el sonido típico del despiece del atún).

 

 

Y así hasta extraer uno de los lomos.

 

 

La misma operación haremos para el resto.

 

 

 

Seguidamente, cortamos los lomos en porciones.

 

 

 

Colocamos en un plaqué de horno con un poco de aceite, sazonamos e introducimos en el horno caliente a 170ºC durante 10 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza, para estos pesos, va bien con el tiempo indicado).

 

Mientras que esperamos que se haga el escalope, limpiamos nuestras minuverduritas (zanahorias, nabos, ajetes y chirivías).

 

 

Y las escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal.

 

 

 

Según se van haciendo las introducimos en un cuenco con agua fría y hielo para parar la cocción.

 

 

Un momento antes del montaje del plato, saltearemos ligeramente las miniverduras en una sartén con un poquito de aceite.

 

 

 

Presentación:

 

En una plato llano colocamos en el centro una quenelle de puré de patata y encima el escalope de rodaballo. Salseamos con la ajada y colocamos las miniverduras a un lado.

 

Rodaballo al horno con patatas, verduritas y ajada.

 

¡Buen provecho!.

Pero si además el rodaballo no es salvaje, el coste de la receta es superatractivo. .

1,5 kg.	Rodaballo	15,00 €
250 gr.	Patatas	0,25 €
10 gr.	Mantequilla	0,10 €
25 cc.	Aceite de oliva	0,10 €
50 cc.	Leche o nata	0,05 €
4 ud.	Dientes de ajo	0,10 €
200 cc.	Aceite de oliva	0,70 €
1 cda.	Pimentón de La Vera	0,30 €
	Miniverduras	5,30 €
	Sal común	0,10 €
Coste total……………..		22,00 €
Coste por ración…………		5,50 €

Y más aún teniendo en cuenta que con la mitad del rodaballo sale alguna ración más, por lo que coste real de la receta sería de unos 3,50 € por persona

 

 

 

 

 

 

Restaurante YAYO DAPORTA: comer con los NOVE sentidos...

El Grupo Nove es un grupo de cociner@s galleg@s que reivindica la cocina de vanguardia hecha en Galicia. Con esta idea lo formaron nueve (NOVE) profesionales de la gastronomía en el año 2003. Desde entonces hasta ahora del grupo ha ido creciendo, se han ido incorporando nuevos cociner@s, de reconocido prestigio nacional e internacional.

 

Es raro el verano que no pase algunos días en Galicia y para éste, uno de mis objetivos ha sido conocer la cocina de algunos de estos "cociñeiros".

 

De entre los varios post que publicaré, voy a empezar por el último en visitar, YAYO DAPORTA. Ya lo se. ¿De qué os suena?. Pues de Top Chef en su 2ª edición.

 

Sorprendente, pequeño y coqueto el local (un chalet en el casco antiguo de Cambados). Profesional, correcto, amable y discreto servicio de sala. Y una cocina "clásica" en sus productos, de proximidad, y respetuosamente tratada con un toque de "actualidad" (que no modernidad) que con la delicada mano de Yayo hacen disfrutar del menú con los NOVE sentidos.

 

 

Como no podía ser de otra forma, y para conocer mejor su cocina, nos decantamos por el menú degustación formado por ocho platos entre salados y dulces.

 

Comenzamos con aceite y pan, ambos gallegos.

 

 

A continuación un cóctel de albariño en dos temperaturas. En el fondo de la copa, un granizado de albariño, que se remata en mesa con una espuma caliente de albariño.

 

 

 

Después una empanada abierta de maíz con xoubas de la real conservera. Unas minúsculas y delicadas sardinillas en conserva de aceite sobre una fina lámina de empanada con cebolla confitada. No os imagináis la calidad de la sardina y lo logrado del plato en su sencillez. Si ya lo dice el refrán: la mujer y la sardina, cuanto más pequeña, más fina.

 

 

Seguimos con un plato de cuchara fresco, de temporada: crema fría de puerros con breva rellena de tartar de bonito de Burela, aceite de albahaca y huevas de trucha. Ligero, refrescante y pleno de sabor.

 

 

 

El "clásico nacional" por excelencia a base huevo de corral, patata y chorizo lo conforma un huevo de corral a baja temperatura sobre un cremoso puré de patata acompañado de aceite de chorizo y panko. Riquísimo.

 

 

Y un pescado de temporada, el xurel asado a la brasa, con su jugo, judías verdes salteadas y huevas de pez volador con wasabi. En su punto, jugoso y graso, con una agradable explosión de las huevas de pez volador y ese toque "canalla" que le aporta el wasabi, amén del sabor a huerta y la textura crujiente de las judías verdes.

 

 

Y si estás en Galicia y no comes merluza, es como si no hubieras estado. Merluza de bajura rebozada con panko, sus huevas estofadas y mayonesa de chile jalapeño. Blanca, jugosa, fresca, crujiente, y de nuevo otro toque "canalla", aunque suave, con la mayonesa de jalapeño.

 

 

Y aunque la ternera gallega es la carne tradicional y por excelencia de esta maravillosa tierra, tampoco el cabrito sed queda atrás. Cabrito asado con suflé de patata al tomillo y jugo de su asado. No hay nada que decir, creo que solo con ver la fotografía se adivina la armonía y delicadeza del plato. Y de sabor... no os digo nada.

 

 

Con esto acabamos la parte salada del menú degustación, el cual se remata con una refrescante postre de infusión de frutos rojos con helado de queso fresco.

 

 

 

Y con los cafés unos petits fours: trufas de chocolate, piña y melón, orejas y crujiente de arroz inflado con chocolate blanco y toque de guindilla. Para chuparse los dedos...

 

 

¿Os ha gustado?. Realmente sorprendente, al igual que su bodega. No hay carta, directamente te invitan a pasar a la "cava", situada en el mismo salón, y a elegir tu mismo el vino. En el cuello de la botella te describen sus características principales y el precio. Una buena idea aunque para los bajitos como yo...

 

 

Nosotros nos decantamos por un Albariño: ZARATE 20125 "El Palomar" procedente de viñedos de pie franco y crianza sobre lías. Un vino que aguantó perfectamente todos los platos.

 

 

¡Ah!, se me olvidaba. La peque se metió entre "pecho y espalda" una merluza de bajura el vapor con gelatina de moluscos, almejas al natural y alga wakame que estaba de chuparse los dedos, sabor, textura, producto, sensatez.... El plato tenía de todo.

 

 

Y de postre una sopa de chocolate blanco con helado de frutos rojos y galleta de sésamo.

 

 

Yayo, un placer conocerte y disfrutar de tu cocina. ¡Volveré!. No cambies, y si lo haces, para mejor. GRACIAS.

 

 

Restaurante YAYO DAPORTA



Calle Hospital nº 7

36630 - Cambados.

Teléfono: 986 526 062

 

 

 

 

Merluza a la sidra con MOULINEX CUISINE COMPANION

Hola amig@s hoy si que os presento una receta de las que diría Arguiñano "rica, rica, rica". Pero es que, además de rica, sencilla, rápida de hacer y saludable, lo mejor, es que manchamos bien poco en la cocina.

 

Pero, ¿cómo es esto posible?. Pues gracias a la MOULINEX Cuisine Companion.

 

 

La Moulinex Cuisine Companion no es simplemente un "robot de cocina". Es EL ROBOT DE COCINA. Y mira que yo soy de cocinar con gas, en cazuela y a fuego lento..., pero este aparatejo me ha convencido. Y espero que a vosotr@s también pues puede ser vuestro compañero día a día en la cocina.

 

A continuación os voy a indicar como haría esta receta de la manera tradicional y posteriormente con la MOULINEX Cuisine Companion. Finalmente podréis comprobar en un video como se puede hacer en menos de treinta minutos y sin marchar apenas.

 

Vamos que no me digas que no te gusta o que no sabes cocinar. Con un dedo es prácticamente suficiente.

 

Ingredientes (4 personas):

 

4 lomos de merluza

250 gr. de gambas

8 almejas

12 espárragos verdes

25 cl de sidra

1 cebolla blanca

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Perejil

Sal común

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

 

Preparación tradicional:

 

Picamos la cebolla, el medio pimiento rojo y los dientes de ajo en brounoise fina. Reservamos.

 

Picamos el perejil finito. Reservamos.

 

Retiramos las puntas de los espárragos verdes y cortamos los tallos en aritos. Reservamos.

 

Colocamos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el pimiento y el perejil y los ajos picados. Dejamos pochar a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado y removiendo de vez en cuando, teniendo cuidado de que no se nos queme.

 

Una vez que están bien caídas las verduras (como unos quince minutos o algo más) incorporamos los espárragos cortados y la sidra. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento cinco minutos.

 

Pasado este tiempo incorporamos los lomos de merluza con la piel para abajo, las almejas y las gambas peladas. Dejamos cocer a fuego lento unos quince minutos.

 

A emplatar.

 

Merluza a la sidra al estilo tradicional...

 

Preparación con la MOULINEX Cuisine Companion:

 

1.- Introducimos en el vaso de la Moulinex Cuisine Companion la cebolla y el pimiento cortados en trozos grueso, los ajos pelados y el perejil.

 

2.- Picamos a velocidad 10 durante 10 segundos con la cuchilla "ultrablade".

 

3.- Una vez picado retiramos la cuchilla y montamos la "mezcladora". Con la ayuda de la espátulas disponemos toda la picada en el fondo del vaso. Añadimos cuatro cucharadas soperas de AOVE.

 

4.- Programamos "COCCIÓN LENTA" (slow cook) programa P1 a velocidad 3 durante 5 minutos.

 

5.- Abrimos la tapa y añadimos la sidra. Salpimentamos. Incorporamos los tallos de los espárragos cortados en aros.

 

6.- Colocamos en el fondo del cesto un papel de horno y sobre éste los lomos de merluza, las puntas de los espárragos verdes y las almejas. Programamos P3 a 100ºC durante diez minutos con la tapa cerrada.

 

7.- Abrimos la tapa y añadimos las gambas peladas. Cocinamos en "MANUAL" programando a velocidad 2 a 110ºC durante 5 minutos.

 

8.- Retiramos y montamos el plato.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos en el fondo la salsa y por encima los lomos de merluza. Rematamos con las gambas, las almejas, las puntas de los espárragos y un chorrito de AOVE. ¡Ummmmmmmmmm!. Rico y saludable.

 

Merluza a la sidra con MOULINEX Cuisine Companion

 

Y aquí comprobaréis el paso a paso en modo "real".



http://www.enfemenino.com/embed/n236412/v2/20140618/v501555_merluza-a-la-sidra

 

Pues si os ha gustado, una MOULINEX Cuisine Companion puede ser vuestra. ¡Si!. ¡Puede ser vuestra!. Tan solo tenéis que seguir estos pasos:

 

Pinchad en el link adjunto (aquí) que os llevará a la página de Facebook de MOULINEX. Hacer clic en ME GUSTA para haceros fan de su página (os va a gustar, os lo aseguro).

 

Cuando aceptéis, os saldrá una pantalla como esta

 

 

Que al hacer Clic en VER LAS RECETAS os aparecerán las de los nueve concursantes de blogueros cocineros Moulinex.

 

Veis todos los videos y luego hacéis  Clic en VOTAR.

 

Ahora arrastra los votos (10 puntos, 5 puntos y 1 punto) a las tres recetas que más te gusten (a ver si tengo suerte y os gusta la mía, yo os puede decir que, aparte de lo que veis, huele de 10), una vez arrastras los 3 votos sale un pop up que dice ya has distribuido tus votos, pero eso es porque los has distribuido pero aun no has votado, para votar hay que hacer clic en acepto bases legales y después en enviar votos.

 

Ya está. Ahora a esperar. Esta cajita puede llegar a tu casa... ¡Suerte!.

 

 

Muchas gracias por participar.

 

Si algún usuario tiene dudas podéis escribir a comunidad@enfemenino.com y os ayudaran encantad@s.