Roastbeef con salsa de yogur y mostazas

El roastbeef es un plato de carne típico de la gastronomía inglesa. Se trata de una carne de res, generalmente buey, que se asa al horno y se sirve acompañada de verduras y patatas, aunque en el norte de Inglaterra se sirve acompañado del tradicional Yorkshire pudding.

 

Lo cierto es que tienes que utilizar una carne blanda y jugosa, dado que el punto de la carne, aunque pueda variar según gustos, es recomendable que quede "rosada". Tampoco pasa nada porque quede un poquito más hecha, si luego lo acompañamos de una rica salsa como en esta ocasión de yogur y mostazas.

 

Roastbeef con salsa de yogur y mostazas.

 

Ingredientes (6 personas):

 

1 kg. de lomo de ternera

4 cucharadas de mostaza a las tres hierbas

Romero seco

Tomillo seco

Orégano seco

Rúcula

12 tomates cherry (rojos y amarillos)

1 yogur griego (150 gr.)

2 cucharadas de mostaza antigua

1 cucharada de mostaza dulce (a la miel)

 

Preparación:

 

Comenzamos por la carne y por nuestro carnicero, pidiéndole un buen corte de lomo para hacer el roastbeef. Para tener un buen corte una vez hecho, es conveniente que la pieza no sea muy ancha.

 

 

Hay mucha gente que le quita la grasa, pero mi carnicero me recomendó dejarla, y ya paso me bridó la carne para, a la hora de hacerla, que no se deformara y se mantuviera.

 

 

Colocamos en el plaqué de horno un buen chorretón de aceite de oliva y cinco cucharadas de mostaza. Yo hoy he empleado la mostaza a las tres hierbas de Maille, pero podéis emplear una tradicional de Dijon.

 

 

A continuación cubrimos con romero, tomillo y orégano secos.

 

 

Envolvemos la carne con esta preparación, dándole vueltas y con las manos, hasta que quede cubierta, e introducimos en el horno precalentado a 200º C.

 

 

A los 40 minutos damos la vuelta a la carne y dejamos hacer unos veinte minutos más.

 

 

 

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar la carne por lo menos diez minutos.

 

 

Mientras que se nos va haciendo la carne vamos preparando la salsita con la que lo acompañaremos, y es tan sencillo como abrir el yogur griego y añadir dos cucharadas de mostaza antigua, envolver bien y añadir una cucharada más de mostaza dulce, aunque en cuanto a estas cantidades, dependerá de vuestro gusto... Y si queréis una salsita más ligera, incorporar leche o nata. Ya veréis...

 

 

Ya está. Listo para emplatar.

 

Presentación:

 

Ahora que la carne ya está asentada, cortamos transversal y finamente el lomo.

 

 

En un plato llano ponemos unos filetitos de roastbeef montados unos sobre otros y napamos con la salsa de yogur y mostazas. Acompañamos de unas hojitas de rúcula y unos tomatitos cherry, a modo de ensalada aliñada con aceite y unas escamas de sal.

 

Roastbeef con salsa de yogur y mostazas.

 

Y además sale muy bien de precio...

 

 

1 kg. de lomo de ternera	10,00 €
4 cucharadas de mostaza	0,50 €
Romero seco	0,05 €
Tomillo seco	0,05 €
Orégano seco	0,05 €
Rúcula	0,50 €
12 tomates cherry (rojos y amarillos)	1,50 €
1 yogur griego (150 gr.)	2,00 €
2 cucharadas de mostaza antigua	0,25 €
1 cucharada de mostaza dulce (a la miel)	0,10 €
Sal en escamas	0,01 €
Aceite de oliva	0,10 €
Suma total………	15,11 €
Coste por comensal………	2,52 €

Alubias pochas con chistorra y verduritas

Si te gustan las legumbres, la única pega que puedes poner para no hacerlas es que se te olvidó ponerlas a remojo la víspera... Pero eso no es problema: utiliza legumbres en conserva.

 

En casa siempre tenemos: lentejas, judiones, garbanzos... y para hoy, unas alubias "pochas" que compré en mi último viaje a Navarra. Son ideales para unas prisas, solo hace falta darles sabor...

 

Pues como ya os he dicho, se hacen en nada y les puedes poner lo que quieras. En esta ocasión recordando tierras navarras: con verduritas y chistorra. 



Alubias pochas con chistorra y verduritas.



 Espero que os gusten.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 bote de alubias "pochas (400 gr. escurrido)

200 gr. de chistorra

2 cebolletas

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

3 cebollas francesas

Carne de pimiento choricero (opcional)

Piparras

Aceite de oliva

Sal común

 

Preparación:

 

Comenzamos picando las cebolletas y el pimiento rojo en brunoise media. Una zanahoria la cortamos en aritos, la otra la reservamos.

 

 

Ponemos aceite de oliva en una cazuela y pochamos a fuego medio las cebolletas, el pimiento rojo y la zanahoria, hasta que estén caídas.

 

 

Cuando estén caídas, incorporamos la chistorra cortada en daditos como de un dedo de grosor. Envolvemos bien y freímos ligeramente para que suelte algo de grasa.

 

Añadimos tres cebolletas peladas, la zanahoria que habíamos reservado y un ajo rústico. cubrimos con agua (o caldo de verduras si disponemos de él), sazonamos al gusto y dejamos cocer durante media hora.

 

      

 

Pasado este tiempo retiramos el ajo rústico, las cebollas francesas y la zanahoria entera. Las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia, añadiendo algo del caldo de la cocción.

 

       

 

Abrimos el bote de alubias "pochas", las lavamos, escurrimos, y añadimos al guiso.

 

  

 

Incorporamos el puré de cebolla, ajo y zanahoria (NOTA: si queréis, este es el momento de añadir una cucharadita de carne de pimiento choricero). Envolvemos bien y dejamos cocer durante quince minutos.

 

 

Pasado este tiempo desgrasamos y listo para servir.

 

 

Presentación:

 

En un plato hondo ponemos la ración correspondiente y acompañamos con unas piparras.

 

Alubias "pochas" con chistorra y verduritas.

 

¡Qué ricas!.

 

 

1 Bote (400 gr.)	Alubías "pochas" navarras	1,20 €
200 gr.	Chistorra navarra fresca	2,30 €
2 uds.	Cebolletas (cebolla babosa)	0,50 €
1/2	Pimiento rojo	0,30 €
2 ud.	Zanahorias	0,20 €
1 ud.	Cabeza de ajos	0,10 €
3 uds.	Cebollitas francesas	0,10 €
1 cucharada	Carne de pimiento choricero (opcional)	0,10 €
	Piparras	0,10 €
	Aceite de oliva	0,10 €
	Sal común	0,05 €
Coste TOTAL………………….……..		5,05 €
Coste por ración………………….		1,25 €

 

 

  

Ensaladilla gallega...

No tengo yo muy claro, o por lo menos documentado, que la ensaladilla rusa sea un plato típico de Rusia, por mucho que pueda asemejarse la mahonesa a la blanca nieve que cubre el país gran parte del año. Me da a mí que es como si dijéramos que el plato típico de la estepa rusa son los polvorones... ¡como que no!, ¿verdad?.

 

Lo que si tengo claro es el perfecto matrimonio entre Extremadura y Galicia. ¡Qué sería de la gastronomía tradicional gallega sin sus "ajadas"!. Sin el pimentón de la Vera, IMPOSIBLE. Merluza a la gallega, pulpo a feira, son platos posiblemente por todos apreciados y en los que el pimentón juega un papel fundamental en la receta.

 

Con los tiempos que corren, en donde la cocina deconstruida, la fusión, el nitrógeno, las esferificaciones, el minimalismo (plato grande y poca comida) es la moda en la "cocina moderna", os propongo una fusión entre clasicismo y modernidad, otro punto de vista de una receta gallega, una unión entre Malpartida de Plasencia (Cáceres) y Carballino (Orense), entre el pimentón de La Chinata y el pulpo a feira: una ENSALADILLA GALLEGA. Y de este plato tengo muy claro su origen: mis fogones.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

300 grs. de pulpo cocido (patas)

900 grs. de patatas

1 huevo de gallina (preferible de corral)

250 cc. de aceite de oliva (0,4º)

6 dientes de ajo (unos 25 grs.)

10 grs. de pimentón agridulce LA CHINATA

Sal en escamas con pimentón LA CHINATA

Tomillo limonero fresco

 

Preparación:

 

Comenzamos preparando la ajada. Para ello ponemos en una sartén el aceite de oliva junto con los dientes de ajo pelados y los freímos a fuego lento, hasta que estén ligeramente dorados.

 

 

En ese momento los retiramos y dejamos que el aceite baje hasta una temperatura de 120ºC.

 

Alcanzada esta temperatura, incorporamos tres cucharaditas de pimentón agridulce LA CHINATA (10 gramos), removemos con una cucharita de madera y dejamos reposar la menos una hora o hasta que se atempere, veremos que el aceite se ha teñido de un rojo intenso precioso y el pimentón se ha decantado en el fondo de la sartén.

 

Colamos el aceite por una gasa y reservamos.

 

Mientras que vamos haciendo y reposando la ajada, ponemos en una cazuela con agua las patatas y dejamos cocer en torno a 25 minutos, hasta que estén hechas (lo sabremos cuando pinchándolas con una puntilla se pueda introducir bien el cuchillo).

 

En ese momento escurrimos el agua y las pelamos en caliente, teniendo mucho cuidado de no quemarnos.

 

Las cortamos en rodajas, luego en bastones y finalmente en daditos. Las vamos introduciendo en un cuenco y reservamos.

 

Por otra parte, sacamos las patas de pulpo ya cocidas de su envase y cortamos en rodajas no muy gruesas. Las introducimos en el cuenco junto con las patatas, reservando algunas para la decoración final.

 

Y finalmente terminamos la preparación con la mahonesa de ajada introduciendo en el vaso de la batidora un huevo de gallina y una pizca de sal en escamas con pimentón LA CHINATA. Trituramos a máxima potencia y vamos añadiendo la ajada (aceite de pimentón) poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir la textura deseada. NOTA: si añadís todo el aceite que se indica en la receta, la textura será muy densa, yo os recomiendo la mitad y guardad el resto para otra preparación o para decorar al final.

 

Ya estamos listos para montar el plato.

 

Presentación:

 

Os propongo varias presentaciones, dependiendo de si queréis servirla como aperitivo, como entrante individual o un plato colectivo al centro para servirse cada comensal.

 

En el primer caso, colocamos sobre una cucharilla unos daditos de patatas cocidas, por encima de éstas la mahonesa de pimentón y rematamos con unas rodajitas de patitas de pulpo. Una hojita de tomillo limero fresco y una escama de sal con pimentón.

 

Si queréis servirlo como un entrante, ponemos en un vasito las patatas y las patas de pulpo envueltas, por encima, napándolo, la mahonesa de pimentón, para que cada comensal envuelva el conjunto en el momento de comerlo. Terminamos, como en la presentación anterior, con unas hojitas de tomillo limonero fresco y unas escamas de sal con pimentón.

 

Y en caso de que os apetezca servirlo en el centro y que cada uno se sirva ya en  la mesa, añadimos la mahonesa de pimentón en el cuenco donde están las patatas y el punto, lo envolvemos todo y lo emplatamos con la ayuda de un arillo de cocina. Por encima ponemos unas patitas de pulpo, formando un círculo y las puntas de las patitas. Alrededor un poquito de la ajada que nos sobró al hacer la mahonesa.

 

Espero que os haya gustado.