Champiñones rellenos

Todavía recuerdo los champiñones rellenos que me tomaba en un bar de Alcorcón (no recuerdo el nombre) allá por el año 1989. Hace tanto tiempo... ¡Qué ricos estaban!.

Pero hoy no los voy a hacer igual. Los voy a hacer como los prepara Mary, la mujer de Julián, tal y como me ha dicho ella. Y además, no voy a tocar nada de su receta, por lo que todos los méritos a ella (bueno, y a la mujer del ex-alcalde, que según me dice fué la que se la enseñó).

Champiñones rellenos de cebolla y beicon.

Ingredientes (4 personas):

12 champiñones grandes (315 gr. de sombreros ya limpios)

1 cebolla blanca (325 gr.)

4 lonchas de beicon (85 gr.)

Sal común

Aceite de oliva

Perejil

Preparación:

Picamos la cebolla en brounoise fina y pochamos lentamente en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté bien doradita (entre 20 y 30 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Cuando esté dorada la cebolla, añadimos el beicon cortado en daditos pequeños. Removemos bien y dejamos hacer cinco minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Mientras que se ha ido pochando la cebolla, retiramos el pié de los champiñones (sujetando de la cabeza y doblando éste), los que reservaremos para otra preparación. Después quitamos la cutícula del sombrero con los dedos.

Rellenamos los sombreros con la farsa de cebolla y beicon pochados. Colocamos en un plato, se riegan ligeramente con un poquito de aceite de oliva y se meten en el microondas seis minutos tapados. Pasado este tiempo quitamos la tapa (con cuidado de no quemarnos) y hacemos tres minutos más.

Cuando estén listos se presentan en la bandeja que se van a servir y se espolvorea perejil fresco recién picado.

Champiñones rellenos de cebolla y bacon.

¡Riquísimos!.

Tosta de pisto, atún en conserva y huevo de codorniz con mostaza inglesa

El otro día Encarna Copia Cocina propuso en el facebook el hacer una receta de plato único con alguna conserva y, yo que sigo erre que erre con mi atún, me pareció en ese momento razonable el utilizar este producto, así mato varios pájaros de un tiro (reto de Encarna, receta para José y Mayte, aprovechar varios restos del frigorífico...).

Ahora que lo de plato único no lo entiendo bien. ¿Que es plato único?. ¿Qué solo te comes un plato?, ¿y qué cantidad?. Por que si es solo un plato y poco te quedas con hambre; si es un plato y mucho te sobra, con lo que habría ración para dos... jejeje. Vamos, que yo voy a hacer este platito y si comes mucho te llenas "únicamente" de él.

Bueno lo dicho; tengo pisto, tengo unos huevos de codorniz y tengo atún. ¡A la cocina!.

Tosta de pisto, atún en conserva y huevo de codorniz con mostaza inglesa.

Ingredientes (8 tostas):

1 pack de cuatro latitas de atún claro en aceite de oliva (80/52 gr. neto/escurrido c.u.)

4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza

Pisto manchego

4 huevos de codorniz

Mostaza inglesa
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos agua templada en un cazo, echamos los huevos de codorniz, una pizca de sal y ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir los dejamos 8 minutos. Pasado este tiempo tiramos el agua, enfriamos y pelamos los huevos. Reservamos.

Abrimos las latas de atún en conserva, escurrimos el aceite y desmigamos. Reservamos.

Cortamos cada rebanada de pan en dos trozos y tostamos en una sartén con una gota de aceite, teniendo cuidado de que no se nos quemen (el tiempo dependerá de lo tostadas que las queramos). Reservamos.

Como el pisto lo tenemos hecho, eso que nos quitamos del medio y, como se trata de una tosta fría, lo único que tenemos que hacer es sacarlo con tiempo del frigorífico para que esté atemperado o darle un golpe de microondas simplemente para templar.

Presentación:

Colocamos dos tostas en un plato, encima una cucharada sopera de pisto manchego, luego unas migas de atún y rematamos con medio huevo de codorniz. A un lado una rayita de mostaza inglesa.

Tosta de pisto, atún en conserva y huevo de codorniz con mostaza inglesa.

Macarrones gratinados con chorizo y carne picada

Aprovechando que estoy en casa y me puedo permitir algún caprichito, pues tiempo no me falta (aunque el cuerpo lo tengo para el arrastre...), hoy se me han antojado unos macarrones, que hace mucho tiempo que no los como. Además, los voy a preparar como me los hacía mi madre, con cebollita pochada, chorizo y carne picada, y claro está, con macarrones, tomate frito y gratinando el queso.

¡Qué recuerdos!...

Macarrones gratinados como los hacía mi mamá

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de macarrones

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cebolla grande

100 gr. de chorizo

200 gr. de carne picada

Orégano

500 gr. de salsa de tomate

Queso rallado (emmemtal)

Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela echamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en brounoise media.

Cuando esté doradita añadimos el chorizo cortado en daditos, al que habremos quitado previamente la tripa.

En cuanto empiece a coger color incorporamos la carne picada y dejamos que se haga durante cinco minutos, removiendo con una cuchara de madera. Rectificamos de sal

Añadimos orégano y envolvemos.

Mientras que hemos estado haciendo todas las operaciones anteriores, ponemos a hervir agua en una cazuela con un ajo pelado, una hoja de laurel, un chorretón de aceite y cuando rompa a hervir añadimos los macarrones.

Dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante, en mi caso, los he dejado un poquito más (unos 12 minutos) que es como se hacían en casa.

NOTA: no me riñáis porque añado a la cocción de la pasta laurel, ajo y aceite. En mi casa mi madre ha cocido la pasta así de siempre.

Cuando estén cocidos, escurrimos y los echamos en la cazuela con todo el refrito de cebolla, chorizo y carne picada.

Añadimos salsa de tomate al gusto (para estas cantidades yo he utilizado 500 gr.). Envolvemos bien y dejamos cocer a fuego mínimo cinco minutos.

Pasado este tiempo echamos los macarrones en un plaqué, cubrimos con queso rallado e introducimos en el horno precalentado a 190º C para gratinar entre cinco y diez minutos (dependerá de la separación entre el plaqué y el grill), estando atentos para que no se nos queme.

Sacamos del horno con cuidado de no quemarmos y a emplatar.

Presentación:

De lo más sencillo, cortamos la ración en el plaque con un cuchillo y la cogemos con la ayuda de unas palas.

Echamos directamente en el plato con un poquito de orégano alrededor.

Macarrones gratinados con chorizo y carne picada.

Pisto de verduras

El pisto de verduras o pisto manchego es una fritada de verduras a fuego lento. Con carácter general lleva cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate, aunque los ingredientes dependerán, sin duda alguna, tanto de los gustos como de la despensa de cada uno, pudiendo añadir incluso ajo, berenjenas...

Por lo tanto, hay tantos pistos como queramos, pues cada uno le dará su toque personal.

Yo os presento el que trandionalmente se ha hecho en mi casa. Espero que os guste.

Pisto de verduras.

Ingredientes (500 gr. aprox.):

1 cebolla grande

2 pimientos verdes medianos

1 calabacín mediano

Salsa de tomate

Sal común

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente (unos 150º C) incorporamos la cebolla picada en brounoise fina, sazonamos y pochamos a fuego medio hasta que esté transparente (unos cinco minutos), removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Añadimos los pimientos picados también en daditos pequeños. Envolvemos bien y dejamos pochar hasta que esté blandito (unos ocho minutos). No se os olvide remover de vez en cuando.

Pasado este tiempo echamos el calabacín, también cortado en daditos. Envolvemos nuevamente el conjunto y dejamos que se haga a fuego lento unos diez minutos. Insisto, removiendo para que no se nos queme.

NOTA: los tiempos de cocción dependerán del punto que queráis dar a las verduras.

Una vez pochadas las verduras añadimos salsa de tomate al gusto (yo prefiero no echar mucho tomate pues si no queda como muy caldoso, pero para gustos... los colores). Removemos todo bien y dejamos hacer cinco minutos.

Ya tenemos nuestro pisto de verduras. Una vez atemperado lo metemos en un recipiente con tapa en el frigorífico y solamente será calentarlo a la sartén o al micro una vez que se vaya a emplear.

Pisto de verduras.

¿Os ha gustado?.

Vieiras a la plancha con brotes de cebolla y emulsión de lima y mostaza antigua

Ingredientes (4 personas):

16 vieiras (pueden ser congeladas)

50 cc. de aceite de oliva virgen

1 lima

2 cucharadas de mostaza antigua

Brotes de cebolla

Aceite de oliva

Sal común

Preparación:

Para preparar la emulsión echamos en un bol el aceite de oliva virgen y el zumo de una lima. Emulsionamos ayudados de unas varillas metálicas e incorporamos posteriormente la mostaza antigua. Mezclamos bien y reservamos.

Posiblemente cuando vayamos a servir sobre las vieiras sea necesario envolver bien todo el conjunto.

En cuanto a las vieiras, si éstas son descongeladas, las ponemos a descongelar un par de horas antes (se descongelan muy bien), escurriéndolas bien y secáncolas con papel de cocina.

Ponemos en una sartén antiadherente unas gotas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos las vieiras, sazonamos y pasado un minuto damos la vuelta. Dejamos hacer un minuto más y listas.

Presentación:

En un plato llano ponemos las cuatro vieiras por ración y salseamos con la emulsión de lima y mostaza antigua. En el centro colocamos unos brotes de cebolla.

Vieiras a la plancha con brotes de cebolla y emulsión de lima y mostaza antigua.