Almejas en salsa verde

Otro platillo clásico de la cocina española del mar. Con cuatro ingredientes preparamos un plato principal o un aperitivo de chuparse los dedos, literalmente, y si no es así explicadme como os las coméis vosotr@s...

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg. de almejas (cuanto más grandes mejor, pero serán más caras)

6 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina de trigo

200 cc. de vino blanco

Perejil (cuanto más mejor)

Sal común

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Aunque ya suelen venir las almejas filtradas, es mejor dejarlas en agua con sal una hora para que echen la tierra que pudieran tener.

 

 

Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

 

 

Por otra parte pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Los echamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante (unas seis cucharadas soperas) caliente. Dejamos que se frían ligeramente pero sin que se doren a fuego medio.

 

 

Incorporamos inmediatamente una cucharada sopera de harina de trigo y dejamos que se fría en el aceite, removiendo y con cuidado de que no se nos queme (nada, esto se hace en un momento).

 

 

Una vez frita la harina añadimos el vino blanco y sazonamos al gusto.

 

 

Picamos el perejil finamente y lo incorporamos a la sartén.

 

 

A continuación las almejas, lavadas y escurridas. Tapamos con una tapadera y dejamos que cuezan a fuego medio-fuerte hasta que se abran, estando muy atentos para que no se nos pasen.

 

 

NOTA: la almeja está hecha una vez que se ha abierto. No os de miedo a pensar que están poco hechas. Están hechas y jugosas, con toda su carne, su textura y su sabor. Probad así y me decís.

Una vez abiertas las retiramos del fuego y servimos.

 

 

Presentación:

Tenemos dos posibilidades. O en una cazuelita de barro, con parte de su caldo o en un plato, al más puro estilo tradicional. Eso si, siempre antes de servir, un poquito de perejil recién picado.

¡Buen provecho!.

 

Cazuelita de almejas en salsa verde.

 

Almejas en salsa verde.