Navajas gallegas a la plancha

La navaja (ensis arcautus) es un molusco bivalvo que vive en el mar, enterrada en la arena, en fondos de poca profundidad. Su concha es alargada, rectangular y muy frágil.

 

Existen distintas variedades, el muergo (ensis silicua), la navaja rugosa (solen marginatus), la navaja rosa (solen rosaceus), la navaja americana o atlántica (ensis directus), la navajuela (ensis macha) y las navajas de Albacete. Pero de éstas últimas ya hablaremos en otro momento...

 

Se trata de un marisco de precio razonable y muy sabroso. ¿Nos damos un capricho?...

 

Navajas gallegas a la plancha.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg. de navajas gallegas

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

 

Opcional:

 

1 limón

4 dientes de ajo

Perejil

 

Preparación:

 

Aunque generalmente las navajas ya vienen filtradas para eliminar toda la tierra que pudieran contener, no está de más darle un agua para limpiar al menos las conchas. Escurrimos.

 

Ponemos una sartén tipo "Carmela" en el fuego y cuando esté caliente añadimos un buen chorretón de aceite de oliva. Incorporamos las navajas y las hacemos a fuego vivo muy poco tiempo. Y cuando digo "muy poco tiempo" es "muy poco tiempo". Lo justo para que comience a tomar un color blanquecino ya que si nos pasamos de cocción se quedarán duras y correosas, habiendo perdido toda su textura y sabor.

 

 

A mi me gustan así, sin más. Aunque tengo amigos que añaden unos ajitos picaditos y perejil en el momento en el que se están haciendo.

 

Personalmente prefiero su sabor a mar. Y, como mucho, una rodajita de limón para que el que quiera, les eche unas gotitas a las suyas.

 

Presentación:

 

Fácil y sencilla: las sacamos de la sartén y directamente a una bandeja. Por encima un poquito del aceite donde se saltearon, un chorretón de aceite de oliva virgen extra crudo y unas escamas de sal. El limón, para el que quiera...

 

Navajas gallegas a la plancha.

 

Y con estos precios, podemos celebrar casi cualquier cosa...

 

1 kg.	Navajas gallegas	15,00 €
1 ud.	Limón	0,30 €
	Aceite de oliva virgen extra	0,20 €
	Sal en escamas	0,10 €
Coste total…………..		15,60 €
Coste por ración…………..		3,90 €