Minihamburguesas de wagyu con angulas de monte

Y la tercera receta con las primeras setas de este año. En esta ocasión unas angulas de monte (cantharella lutescens). Finas, delicadas y sabrosas como sus "hermanas" de mar.

 

Van acompañando a unas minihamburguesas de wagyu. La carne de wagyu procede de bovinos originarios de Japón y está considerada como una de las mejores del mundo, tanto por su ternura como por su delicado sabor.

 

Si picáis en este enlace podéis ver como son tratados estos animales en la Finca Santa Rosalía hasta que llegan a nuestra mesa. ¡Una pasada!. Y eso se nota en la calidad final...

 

Ingredientes (4 personas):

 

16 minihamburguesas de wagyu (unos 500 gr.)

100 gr. de angula de monte (cantharellus lutescens)

1 cebolla morada

1 cebolla blanca

Sal común

Pimienta negra

Cebollino

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Comenzamos pelando las cebollas, cortándolas en aros finos y salteándolas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren ligeramente. Retiramos y reservamos.

 

 

En esa misma sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y salteamos a fuego vivo las setas, a las que habremos retirado previamente cualquier impureza que pudieran traer del campo. Salpimentamos y una vez que estén hechas (en un par de minutos). Retiramos y reservamos.

 

 

Y finalmente en la misma sartén, ponemos las hamburguesas y dejamos hacer por una cara a fuego medio. Cuando estén a vuestro gusto (yo recomiendo que queden al punto, pero para gustos... los colores) damos la vuelta y dejamos hacer.

 

 

Retiramos del fuego y ya estamos en disposición de emplatar.

 

Presentación:

 

Sobre una pizarra colocamos las hamburguesas recién hechas y encima de éstas unos aritos de cebolla. Rematamos con las angulas de monte y un poquito de cebollino recién picado.

 

Minihamburguesas de wagyu con angulas de monte.

¡Buen provecho!.

 

¡Ah!, y el que quiera pan, pues ya sabe...