Boletus edulis salteados con yema de corral, flor de sal y aceite de trufa

¡Ya estamos en otoño!, y con él las primeras setas de temporada. Éstas del Pirineo, recién llegadas a mi mercado. No me he podido resistir, por lo menos hasta que lleguen por la sierra madrileña.

 

He encontrado boletus, setas de cardo, angulas de monte y níscalos. Parece pronto pero... ya están aquí.

 

Pues nada, ahí va la primera preparación con los boletus.

 

Espero que os guste porque rápido y sencillo a más no poder...

 

Ingredientes (4 personas):

 

600 gr. de boletus edulis frescos

4 huevos de gallina de corral

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Aceite de trufa

 

Preparación:

 

Separamos los pies del sombrero de todos los boletus. Pelamos los pies y limpiamos con la ayuda de un cepillito los sombreros. Laminamos.

 

 

En una sartén echamos seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos los boletus laminados y salteamos a fuego vivo hasta que estén ligeramente dorados (entre tres y cuatro minutos).

 

 

 

Mientras que se saltean los hongos, separamos las yemas de las claras de los huevos de corral. Reservamos.

 

Presentación:

 

En un planto hondo colocamos los boletus recién salteados y encima de éstos la yema de huevo. Terminamos con un chorretón de aceite de trufa sobre la yema y unas escamas de sal Maldon.

 

Boletus edulis salteados con yema de corral, flor de sal y aceite de trufa.

 

Solo falta romper la yema, envolverlo todo y... ¡toma pan y moja!