Carajacas de baifo

¿Carajacas de baifo?... Más de uno se estará preguntando: ¿eso qué es lo qué es...?, jejeje.

 

Pues seguro que nuestr@s amig@s canarios dirán: ¡pues que va a ser, pues carajacas!: hígado, en este caso de baifo (cabrito), preparado de un forma muy especial.

 

A ver si os gusta y mis amig@s canari@s me dan, al menos, un aprobado.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 hígado de "baifo" (cabrito)

Cominos (como media cucharada)

3 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

Orégano seco (como dos cucharadas)

Pimentón dulce (una cucharada)

Sal gorda (media cucharada)

Vinagre de vino blanco (al gusto)

Aceite de oliva (unos 125 cc.)

Cebollino

 

Preparación:

 

Limpiamos bien el hígado y lo cortamos en rodajas como de medio centímetro de grosor.

 

 

A continuación preparamos el adobo majando los cominos, picando finamente los ajos y el medio pimiento rojo en daditos.

 

 

Los echamos en el vaso de la batidora junto con el orégano, la sal gorda, el vinagre y el aceite. Trituramos a máxima potencia.

 

 

Añadimos el pimentón y volvemos a triturar para homogeneizar todo.

 

 

Colocamos las tajaditas de hígado en un recipiente y cubrimos con el adobo que hemos preparado anteriormente. Reservamos en el frigorífico al menos seis horas (NOTA: a mi me gusta dejarlo macerar desde la víspera).

 

 

Una vez que ha macerado el hígado lo sacamos del adobo y limpiamos bien, reservando el adobo.

 

 

Freímos ligeramente las tajaditas de hígado, vuelta y vuelta, no mucho para que no se nos queden muy secas.

 

 

Las disponemos en otra sartén y cubrimos con el adobo.

 

 

Dejamos hacer a fuego medio entre cinco y diez minutos.

 

 

Listas para emplatar.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos en el centro unas patatas sancochadas, alrededor las tajaditas de hígado. Cubrimos con la salsa y decoramos con un poquito de cebollino recién picadito.

 

Carajacas de baifo.

 

 

¡Buen provecho!.

 

NOTA: las patatas sancochadas son patatas cocidas en agua, en este caso peladas previamente.