Pochas de Navarra con verduritas, níscalos y lomo de conejo relleno de monte...

El otoño es lo que tiene para la mesa, buenos productos: calabaza, setas, pochas frescas... y muchas cosas más. Por eso hay que aprovecharse de la temporada y proponer platillos que solo los podamos comer en este tiempo. Además, con el fresco que hace, el cuerpo lo pide, ¿no?...

 

Ingredientes (4 personas):

 

400 gr. de pochas tiernas (con vaina unos 750 gr.)

200 gr. de níscalos lactarius deliciosus

1 cebolla grande

1/2 pimiento rojo

1 conejo (si es de monte mejor que mejor)

Salsa de tomate

Pimienta negra

Romero
Tomillo

Sal común

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Le pedimos a nuestro pollero que nos separe del conejo los muslos, las manitas y que nos saque los lomitos (si somos capaces lo haremos nosotros en casa).

 

Los lomitos los abrimos como si fuera un libro y los rellenamos con un poquito de romero seco, tomillo y una pizca de sal.

Cerramos formando un cilindro y los sellamos con unos palillos.

Pasamos por la plancha tanto los lomitos como los muslitos y las manitas, hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos.

 

 

Por otra parte ponemos en una olla cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos una cebolla cortada en brunoise.

 

 

Cuando esté bien caída, añadimos el pimiento también cortado en daditos y dejamos que se haga, a fuego lento, hasta que esté tierno.

 

 

A continuación incorporamos unos níscalos, previamente limpiados con un cepillito y cortados en trocitos.

 

 

 

Salpimentamos y rehogamos todo.

 

Una vez rehogado echamos las pochas y sofreímos ligeramente (y cuando digo ligeramente es poco, para que se envuelva bien todo, como un minuto, no más).

 

Cubrimos con agua, añadimos dos cucharadas de salsa de tomate e incorporamos las tajadas de conejo que habíamos pasado por la plancha y teníamos a la espera.

 

Rectificamos de sal. Subimos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo bajamos al mínimo y tapamos la olla. Dejamos cocer en torno a hora y media (el tiempo dependerá de la calidad y tamaño de las pochas).

 

Pasado este tiempo apagamos el fuego y, sin abrir la olla, dejamos reposar hasta el día siguiente.

 

Ya está.

 

Solo queda calentar a fuego medio, con cuidado de que no se nos peguen y sacar el conejo. Cortamos los lomos en tajaditas y listo para emplatar.

 

Presentación:

 

En un plato hondo colocamos la ración de pochas con níscalos y verduritas y en el centro las tajaditas, bien de lomo, bien de muslito o de manita.

 

¡Ummmmmmmmmmm, qué rico!, si huele hasta aquí...

Pochas de Navarra con verduritas, níscalos y lomo de conejo relleno de monte.