Carrilleras de rape al azafrán con gambas y trigueros

El rape es un pescado fácil de comer, de carne firme y muy sabrosa, todo su cuerpo, pero especialmente las carrilleras o cachetes.

 

En casa los comemos mucho y hoy, una receta sabrosa y jugosa.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

16 carrilleras de rape (dependerá del tamaño de cada una)

1 cebolleta grande

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco (unos 250 cc)

1 cucharada de harina

Azafrán

8 espárragos trigueros

8 gambas blancas

Sal común

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Cortamos la cebolleta de brunoise y la pochamos en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal junto con el diente de ajo finamente picado.

 

 

Cuando esté doradita, pero no quemada, incorporamos una cucharada de harina y la freímos.

 

 

Incorporamos las carrilleras de rape y el vaso de vino blanco. Dejamos que rompa a hervir a fuego medio.

 

 

En ese momento incorporamos una pizca de azafrán en rama, envolvemos bien y dejamos cocer a fuego lento diez minutos.

 

 

 

Mientras tanto cortamos las puntas de los espárragos y salteamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

 

 

Momentos antes de emplatar, salteamos en una sartén con un poco de aceite las gambas blancas, peladas pero manteniendo su cabeza y la cola.

 

 

 

Listo para emplatar.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos en el centro las carrilleras del rape. Salseamos y terminamos disponiendo encima de las carrilleras unas gambas y unas puntas de espárragos.

 

¡Buen provecho!.

 

Carrilleras de rape al azafrán con gambas y trigueros.