Colitas de rape y chipirones encebollados

Ya lo decía Rubén Blades en su canción de "Pedro Navaja": La vida te da sorpresas, sorpresas te da la vida ¡Ay, Dios!...

 

Y a mi me las da el frigorífico.

 

Hoy echando un vistazo a lo que había en la bandeja de pescados, han aparecido tres colitas de rape y unas patitas de calamar congeladas. Lo cierto es que poca cantidad, pero bueno, nos ha dado para este plato.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

4 colitas de rape (unos 600 gr.)

200 gr. de patitas de chipirones

2 cebollas

3 dientes de ajo

250 cc. de vino blanco

Azafrán

Aceite de oliva

Sal común

Perejil

Preparación:

Pelamos las cebollas, las cortamos en brounoise y las echamos en una sartén con un poco de aceite y los ajos pelados y cortados en daditos finos. Sazonamos y dejamos pochar a fuego medio-bajo (unos 20 minutos).

Mientras tanto limpiamos las colitas de rape y las cortamos a la mitad, dejando el hueso. Reservamos.

Lavamos las patitas de los chipirones, escurrimos y reservamos.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien doraditos, incorporamos las patitas. Subimos el fuego y dejamos saltear un par de minutos.

A continuación añadimos las tajadas de rape. Salteamos ligeramente y añadimos el vino blanco. Incorporamos una pizca de azafrán en rama.

Cuando rompa a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos hacer durante quince minutos.

 

 

 

 

Presentación:

En un plato llano ponemos en el centro unas cucharadas de cebolla y caldo de la cocción. En el centro las tajadas de rape y por encima unas patitas de calamar. Terminamos con unas hojitas de perejil recién picadas.

 

Colitas de rape y chipirones encebollados.

 

 

Observaciones: si queremos que nos quede más espesa la salsita tenemos tres opciones. La primera es triturar la cebolla con el caldo, dejar que hierva y lista para servir. La segunda sería añadir un poco de harina, bien friendo el rape enharinado previamente, o añadiendo la harina antes de saltear las patitas. La tercera consistiría en sacar las colitas de rape una vez hechas y dejar reducir la salsa al fuego.