Berenjenas en tempura con salmorejo y caramelo balsámico

No creáis que no le he estado dando vueltas a la cabeza a ver que hacía con las verduras y hortalizas que me ha regalado Rodrigo de la Calle cuando comí en su restaurante de Aranjuez.

 

Es complicado tanto por hacer algo que no desmereciera al producto (ambos de origen ecológico) y que agradara (en la medida de lo posible) al mismo Rodrigo.

 

Al final, me he decidido por algo sencillo, que conserve los sabores del producto.

 

Espero que os guste a tod@s (incluido Rodrigo).

 

Ingredientes (4 personas):

 

Para el salmorejo:

 

800 gr. de tomates ecológicos de la huerta de Carabaña

1 diente de ajo de Chinchón

60 gr. de pan duro

50 cc. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal común

 

Para las berenjenas en tempura:

 

300 gr. de berenjenas ecológicas de la huerta de Valdemoro

150 gr. de harina especial para tempuras (yo uso la de Santa Rita)

200 cc. de agua fría (del frigorífico)

 

Caramelo de vinagre balsámico de Módena

 

Preparación:

 

A estas alturas el salmorejo no debería tener misterios para nosotros, lo hemos hecho varias veces, por eso si pincháis aquí podréis ir al enlace y ver como lo hemos hecho en otras ocasiones.

 

Lo único que quiero mostraros ahora son los tomates que he utilizado, como ya he dicho procedentes de la huerta de Carabaña (Madrid) y regalo de Rodrigo de la Calle (¡GRACIAS!). Mirad que pinta...

Como en la receta original los paso por la thermomix y luego cuelo por un chino fino el jugo obtenido, de esta forma obtendremos una textura más suave y cremosa. Mirad de que color queda el jugo una vez triturado y colado antes de pasarlo nuevamente por la thermomix.

 

 

¡Qué color!. ¡Qué intensidad!. Y es una pena que no podáis olerlo, pero, como los tomates de toda la vida, de los de antes...

 

Bueno, y una vez pasado nuevamente por la thermomix junto con el aceite, la sal, el ajo y el pan, este es el resultado. Al frigorífico y esperar que se enfríe.

En cuanto a las berenjenas, son de una variedad especial, también de producción ecológica, en este caso de unas huertas de Valdemoro.

 

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas y/o tiras finas (no más de un milímetro).

 

 

Las vamos introduciendo en un cuenco con agua fría, hielo y una pizca de sal, para que queden tersas y quitarles el amargor (aunque éstas no se si amargan, es la primera vez que las cocino, pero por si acaso...).

 

 

Dejamos en el agua cinco minutos. Pasado este tiempo las retiramos y secamos en papel absorbente. Listas para freír.

 

 

NOTA: mirad de que color más oscuro queda el agua, así evitamos también que se oxide la berenjena.

 

 

Por otra parte, y mientras que las berenjenas estaban en remojo, para preparar la tempura, echamos en un cuenco 200 cc. de agua fría (es fundamental que el agua sea fría de la nevera) a la que añadimos 150 gr. de harina especial para tempuras. Envolvemos bien con unas varillas y ya tenemos lista la masa para nuestras berenjenas.

Ponemos al fuego un cazo con una buena cantidad de aceite y echamos un ajo. Cuando el ajo se levante (flote) lo retiramos: el aceite está listo para empezar la fritura.

Ahora, echamos las berenjenas en el preparado de tempura que hemos hecho, las envolvemos bien y, con la ayuda de un tenedor, las vamos echando en el aceite, dando la vuelta una vez que se doren. Reservamos en papel absorbente.

 

 

 

Pues nada amig@s, ya tenemos todo preparado para montar el plato.

 

Presentación:

 

En un plato llano ponemos en el centro unas cucharadas de salmorejos que extenderemos para formar un círculo. Sobre éste colocamos rodajas y láminas de berenjena en tempura y finalmente salseamos con el caramelo balsámico de Módena ya preparado.

 

Berenjenas en tempura con salmorejo y caramelo balsámico.