Espárragos blancos de Navarra con mostaza antigua.

"Estos espárragos también están cojonudos". Y esto lo digo yo. Real como la vida misma...

La preparación la misma que en la entrada anterior, de ahí las mismas fotos, solo he cambiado la salsa con la que los acompaño y la presentación .

Espero que os guste.

Ingredientes:

8 espárragos blancos frescos (de Navarra, por supuesto)

Sal común

Azúcar

Mostaza antigua
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los espárragos, de la yema al pie, con la ayuda de un pelador (si no tenemos, lo podemos hacer rescando con un cuchillo) hasta que veamos que desaparece la capa exterior dura.

Cuadramos los espárragos y los cortamos a la misma medida (lo cierto es que uno tiene algo de experiencia y casi detecta la parte dura de la carnosa; lo mejor es ir intentando romper el tronco con los dedos y por donde chasca podemos afirmar que es la parte carnosa, luego nos quedaría cuadrar con el cuchillo para que tengan la misma longitud o dejarlos por donde rompieron, de forma natural...).

Ponemos agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos una cucharadita de sal y dos de azúcar. Incorporamos los espárragos (sobre como echarlos y como cocerlos hay varias versiones, os ofrezco la mía que es la más común, casera y rápida), tapamos la olla y dejamos cocer...

¡Ah, que no os he dicho cuanto tiempo!. Pues amigos, el tiempo depende de la calidad del espárrago y de su grosor. No hay regla general, pero para este tipo de espárragos y para un calibre de unos dos centímetros, el tiempo puede oscilar en torno a los diez minutos (en este caso, éstos han estado cociendo 13 minutos).

Una vez cocidos, los sacamos con cuidado con una espumadera y los depositamos en un recipiente con agua fría y hielo. De este modo pararemos la cocción y mantendremos su firmeza.

Dejamos escurrir y listos para servir, tanto templados como fríos.

Mientras tanto preparamos una emulsión en un bol con un poquito de mostaza antigua y aceite (los dos al gusto). Envolvemos bien y ya estamos preparados del todo para emplatar.

Presentación:

En un plato llano disponemos los espárragos y salseamos con la emulsión de mostaza antigua. Nada más. ¿Verdad que es sencillo?.

¡Que os aproveche!.

Espárragos blancos de Navarra con mostaza antigua.