Alcachofas rellenas de foie y cebolla crujiente sobre espejo de calabaza

Como ya hemos dicho en otras entradas, estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharse.

Lo malo es la cantidad de hojas que hay que desperdiciar para llegar al apreciado corazón: blando, tierno, cremoso, sin fibras... ¡Ummm, se me está haciendo la boca agua!.

Con carácter general en casa las comemos cocidas y aliñadas con un poquito de aceite y limón o vinagre; pero bien se merece esta verdura una preparación algo más sofisticada, que acompañe a la delicadeza de su sabor y a su textura.

Ayer las rellenamos con cebolla morada y jamón de pato, acompañándolas de una salsita de foie. Hoy toca cocina de aprovechamiento. ¿Aprovechamiento?. Pues si, porque he aprovechado algunos ingredientes que tenía por el frigorífico de otras preparaciones y esto es lo que me ha salido.

Ingredientes (2 personas):

6 alcachofas

1/2 limón

100 gr. de calabaza

Mantequilla

Sal común

Aceite de oliva

60 gr. de foie fresco

Cebolla frita crujiente

Brotes de Sakura Cress
Aceite de trufa blanca

Preparación:

Comenzamos por la alcachofas, las cuales limpiaremos con cuidado retirando las hojas exteriores con una puntilla, cortando posteriormente el tronco y la parte superior y vaciando con un sacabocados el interior.

A continuación introducimos las alcachofas en agua hirviendo con una pizca de sal y medio limón entero. Tapamos la olla y dejamos cocer en torno a 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos las alcachofas con la ayuda de una espumadera y dejamos escurrir en un plato.

Mientras que se van haciendo las alcachofas vamos preparando primero la crema de calabaza. Para ello retiramos la piel exterior, cortamos en daditos e introducimos en agua hirviendo con una pizca de sal. Tapamos la olla y dejamos cocer durante cinco minutos.

Pasado este tiempo escurrimos e introducimos en el vaso de la batidora junto con una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos a máxima potencia hasta conseguir una textura fina. Reservamos.

Cuando tengamos ya cocidas las alcachofas y hecha la crema de calabaza, pasamos a montar el plato rellenando las alcachofas con unos daditos de foie. Pasamos por el microondas unos dos minutos (dependerá de la potencia de cada uno).

Sacamos y rellenamos por encima con la cebolla frita cujiente. ¡A emplatar!.

Presentación:

En un plato llano ponemos en el centro unas cucharaditas de crema de calabaza y extendemos en círculo con la ayuda de una cuchara. Encima la alcachofa ya rellena. Unas gotitas de aceite de trufa blanca y terminamos decorando con unos brotes.

Alcachofa rellena de foie y cebolla crujiente sobre espejo de calabaza (tapa).

NOTA: en este caso lo he emplatado como una tapita, pero si ponemos tres, conseguimos un buen plato individual.

Alcachofas rellenas de foie y cebolla crujiente sobre espejo de calabaza.

Espero que os guste.