Goulash de ciervo con spätzle

Tenía yo ganas de hacer algún plato con caza que no fuera perdíz, por que nos hemos dado una "jartá" con todas las que me regalaron últimamente que casi las aborrezco (jejeje, es broma).

Lo cierto es que aprovechando una propuesta de Manuel Gómez García (Un ratón en mi cocina) sobre una receta de Copia Cocina para hacer un guiso de ternera, me he decantado por un guiso de carne pero de otras tierras...

Sobre la base de un goulash (estofado de carne) he marinado y estofado un ragout de ciervo con una pasta alemana. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):

400 gr. de ragout de ciervo

1 zanahoria

1/2 cebolla blanca

1/2 puerro

15 granos de pimienta negra

2 clavos de olor

Cilantro

1/2 litro de vino tinto (preferible crianza)

2 cebollas blancas

1/2 kg de tomates pera (naturales en conserva)

2 cucharadas soperas de pimentón

1/2 litro de caldo de carne

Aceite de oliva

Sal común

150 gr. de spätzle deshidratados

Preparación:

Troceamos el ragout de ciervo en trocitos del tamaño que deseemos e introducimos en un recipiente junto con media cebolla cortada en juliana, el cilantro, el puerro y la zanahoria cortados en aros, los granos de pimienta y los clavos de olor. Sazonamos y cubrimos con vino tinto.

Dejamos macerar en el frigorífico durante 24 horas. Pasado este tiempo escurrimos la carne (desechando el resto de ingredientes con los que maceró) y sofreímos en una olla con aceite caliente. Retiramos y reservamos.

En la misma olla, con dos cucharadas de aceite, pochamos las dos cebollas cortadas en brounoise fina.

Una vez que estén bien doraditas, añadimos el tomate pera en conserva cortado en trocitos. Dejamos pochar unos quince minutos con la olla tapada y añadimos después el caldo de carne.

Incorporamos el ragout de ciervo que habíamos frito, junto con los jugos que haya soltado. Echamos dos cucharadas soperas de pimentón dulce, envolvemos bien y dejamos cocer al mínimo durante dos horas.

Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar.

Antes de emplatar, prepararemos como acompañamiento una pasta típica del sur de Alemania y Austria (spätzle). Yo, en lugar de hacerla fresca la he comprado deshidratada. Me ahorro mucho tiempo de preparación y está también muy rica. Para prepararla ponemos agua con sal en una olla y cuando rompa a hervir echamos los spätzle. Dejamos cocer entre diez y quince minutos (dependerá de como os guste el punto de la pasta).

Pasado este tiempo escurrimos y salteamos ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva (normalmente se le echa nuez moscada pero como nuestra salsa del goulash es muy potente de sabor, no es necesario añadir la nuez moscada).

Listo para emplatar.

Presentación:

En un plato llano ponemos en el fondo un espejo de la salsa goulash (cebolla, tomate, caldo y pimentón), encima la pasta spätzle y terminamos con unas tajaditas de ciervo. Ya me diréis si os gusta.

Goulash de ciervo con spätzle.