Huevos rellenos de pisto y atún

No tenía yo mucha intención de preparar esta receta, pero como haciendo el pisto de verduras se me fué la mano al inicio y me llevé medio dedo con el cuchillo, pues a aprovechar lo que tengo, y sin florituras, que yo con una mano soy un artista, pero no tanto como para meterme en cocina (jejejeje).

Por cierto, no puedo poner en esta ocasión fotos de la preparación del pisto porque tuve que salir corriendo para el hospital, y cuando volví, ya lo tenía hecho (¡cosa de duendecillos!, como diría José Andrés), y tenía yo el dedo gordo que parecía una porra...

Ahí van esos huevos...

Huevos rellenos de pisto y atún

Ingredientes (4 personas):

Para el pisto:

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

1 cebolla blanca

2 tomates maduros

Sal común

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Resto de ingredientes:

1 lata de atún en aceite

8 huevos de gallina (preferible de corral)

8 huevos de codorniz

8 hojas de lechuga romana

4 pepinos baby dulces

Mostaza

Mahonesa

Preparación:

Para el pisto picamos la cebolla y los pimientos en brounoise fina y los pochamos a fuego lento en una sartén con un buen chorretón de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando estén bien pochaditos, añadimos el tomate rallado y una cucharada de azúcar. Envolvemos bien y dejamos freir  el tomate a fuego lento hasta que se haga. Retiramos del fuego y reservamos en el frigorífico una vez que se atempere.

Por otra parte lavamos los huevos y los ponemos en un cazo con agua templada y una pìzca de sal. Llevamos a ebullición y dejamos hervir diez minutos. Pasado este tiempo tiramos el gua caliente y enfriamos los huevos a chorro bajo el grifo.

Pelamos los huevos y los partimos a la mitad, y vamos sacando las yemas, las cuales reservaremos.

Para preparar el relleno, echamos en el pisto las yemas de los huevos duros, menos una que reservaremos, y la lata de atún en aceite. Ayudados de un tenedor picamos todo y envolvemos bien (no importa que quede algún trocito más grande de atún).

Rellenamos las claras de los huevos con esta farsa y rematamos con una cucharada de mahonesa sobre el relleno (yo en este caso la utilicé ya preparada, recordad que estoy convaleciente). Encima colocamos una rodajita de pepino baby dulce.

Presentación:

Disponemos cuatro medios huevos de gallina y dos de codorniz en una plato sobre unas hojas de lechuga lavadas, bien escurridas, y cortadas en juliana fina.

Pasamos la yema que habíamos reservado por un colador y decoramos el conjunto. Acompañamos igualmente de mostaza al gusto.

Ya está...

Huevos rellenos de pisto y atún.

NOTA: como podréis imaginaros, dado mi estado, para preparar la farsa y rellenar los huevos he tenido ayudanta...