Soufflé de setas

De siempre me han llamado la atención estas preparaciones, aparentemente "mágicas" pues metes una masa en el horno y suben, y suben... Y las sacas y bajan, y bajan...

 

Este es mi primer soufflé y, ciertamente, estoy muy contento con él. Después de dar varias vueltas por el ciberespacio, me he decantado por darle mi toque, variando ingredientes, cantidades y tiempos de horneado. Este ha sido el resultado final.

 

Soufflé de setas.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 porciones):

 

100 gr. de setas frescas (tricholoma portentosum)

75 gr. de cebolla dulce

75 gr. de puerro

200 cc. de leche

30 gr. de harina

40 gr. de queso rallado

40 gr. de beicon ahumado

2 claras de huevo

Sal común

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva (en pulverizador)

 

Preparación:

 

Comenzamos limpiando las setas con la ayuda de un cepillito, (en esta ocasión he empleado tricholoma portentosum, pero le puede ir también muy bien unas shiitake), retiramos los restos de tierra y hojas. Cortamos en láminas gruesas y luego en daditos. Reservamos.

 

 

Seguidamente cortamos la cebolla en brunoise fina, incorporamos a una sartén con un poquito de aceite, sazonamos y la pochamos hasta que esté ligeramente dorada.

 

 

En ese momento añadimos el puerro cortado también brunoise fina. Envolvemos y dejamos que se dore ligeramente.

 

 

A continuación incorporamos el beicon cortado en daditos pequeños. Salteamos ligeramente.

 

 

Añadimos las setas picadas. Salpimentamos. Envolvemos bien y dejamos hacer unos cinco minutos, envolviendo bien todo con una cuchara de madera, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Reservamos.

 

 

Separamos las yemas de las claras de los dos huevos y montamos las claras a punto de nieve (sabremos que está a punto de nieve cuando demos la vuelta al recipiente donde las hemos montado y no se caigan). Reservamos.

 

 

 

Disponemos la harina y la leche en un cuenco, envolvemos bien y lo pasamos a un cazo. Calentamos a fuego medio removiendo constantemente para evitar grumos. Antes de que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y seguimos moviendo hasta conseguir una bechamel ligera (entre uno o dos minutos).

 

 

 

Incorporamos a esta masa la farsa que hicimos con la cebolla, el puerro, el beicon y la setas y envolvemos todo el conjunto y lo pasamos a un cuenco de cristal.

 

 

Lo pasamos a un cuenco de cristal e incorporamos las claras a punto de nieve y con la ayuda de una espátula de silicona vamos envolviendo el conjunto, con movimientos lentos y circulares, para que se caigan las claras.

 

 

Pulverizamos aceite en los cuencos que nos servirán para hornear la mezcla (he utilizado unos de 7,5 cm. de diámetro y 4 cm. de profundidad, y con estas cantidades se pueden rellenar cuatro). Introducimos la masa de forma homogénea y regular en cada uno de ellos.

 

Los ponemos sobre un plaqué de horno e introducimos en el horno precalentado a 180ºC entre quince y veinte minutos, aunque deberéis estar atentos (sin abrir la puerta del horno) y dejar un poco más de tiempo para que suban o el justo para que no se nos quemen.

 

 

Presentación:

 

Sacamos del horno, con cuidado de no quemarnos, y servimos inmediatamente pues enseguida se "cae" el soufflé.

 

Soufflé de setas.

 

¿Qué os ha parecido?. Pues estaba francamente bueno.