Generalmente servido como plato principal, ¿por qué no podemos pensar en tomarlo como una tapa?. Todo dependerá del tamaño de la ración, ¿no?.
Pues esto es lo que se me antoja hoy a mí: una tapita de pato, pero en tartar.
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| Tartar de pato. |
El tartar me enamoró de la mano de Serafín Losada, del restaurante GALA (C/ Espronceda nº 14), y de esto hace ya unos años. ¡Qué mano tiene Serafín para preparar en sala, delante del comensal, el tartar de solomillo de vacuno!.
Y de él he aprendido yo. Viendo como me lo ha preparado en infinidad de ocasiones y ya con mi toque personal, esto es lo que os presento.
Espero que os guste.
Espero que os guste.
Ingredientes (10 personas):
1 magret de pato (350 gr. aprox.)
10 huevos de codorniz
3 chalotas
20 granos de pimienta verde encurtida
Mostaza Maille a la miel
Salsa Tabasco
Salsa Perrins
Pimienta negra
Sal común
Cilantro
Preparación:
Lo primero que haremos será congelar previamente el magret y tenerlo al menos 2 días congelado. La víspera lo sacamos del congelador y dejamos descongelar dentro del frigorífico.
Una vez descongelado, retiramos la piel del magret y nos quedamos únicamente con la parte magra.
Una vez descongelado, retiramos la piel del magret y nos quedamos únicamente con la parte magra.
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, loncheamos el magret y lo picamos fínamente. Reservamos.
Por otra parte pelamos las chalotas y las picamos muy fino. Añadimos a la carne picada junto con 20 granos de pimienta verde encurtida, cuatro vueltas de pimienta negra recién molida, unas gotas de tabasco, un chorretón de salsa Perrins, una pizca de sal y una cucharada de mostaza Maille a la miel.
(NOTA: estas cantidades podrán variar en función del gusto de cada uno, pues así nos saldrá más subido de mostaza, o más picante por el tabasco, o con menos pimienta...)
Envolvemos todo bien y dejamos reposar unos minutos. Mientras que reposa, vamos separando las yemas de las claras de los huevos de codorniz.
Presentación:
Formamos unas quenelles de tartar con la ayuda de dos cucharas y la emplatamos sobre una tercera, formando como una minihamburguesa. Hacemos un hueco en el centro y colocamos sobre él la yema de huevo de codorniz y una hojita de cilantro.
Amig@s, de un bocado y a disfrutar tanto de su textura como de su sabor...
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| Tartar de pato. |
¡Buen provecho!.
Pues mira que a nosotros eso de comer crudo..... pero con la pinta que tiene y la preparación no te vamos a decir .... que nos vamos a animar... ya te contaremos.
ResponderEliminarUn abrazo de las chachas.
Ánimo. Además no está crudo. La carne se deja macerar... (bueno un poco cruda si que está...)
Eliminar;-)
tiene buena pinta pero lo de crudo me tira un poco para atras
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Ay, ay, ay. Lola, que no está crudo, crudo. Solo "crudito..."
Eliminar;-)
Anímate y prueba. Ya verás qué rico.
Besos.
Me apasiona el tartar, uff lo pido siempre en donde lo ofrecen, en eso soy un poco loca!! . Lo hemos hecho en San Antón y estaba exquisito, receta en post. De pato no lo probé nunca, me parece super original y estoy segura que de morir!!! o eso nos cuentan las fotos, con ese huevín...me encanta!!
ResponderEliminarGracias Marga. La clave del éxito del tartar estriba en la pimienta verd encurtida. Ojo, como el resto de ingredientes: al gusto, pero sin pasarse.
EliminarBesines.
Muy original y no se me había ocurrido hacerlo con pato. Y eso que hasta hice uno de cocodrilo....Pero yo antes congelaría el magret 36 hs, por lo de la salmonella y ser ave..
ResponderEliminarSaludos campeón
Malagueto, el magret lo congelé, lo cierto es que no lo digo porque se me ha pasado.
EliminarAhora mismo lo rectifico.
MUCHAS GRACIAS.
Saludos.