Trucha a la navarra...

Si hay un plato que sirve de bandera a la Comunidad Foral de Navarra estaría por apostar que es la "trucha a la navarra". Amén de sus verduritas, por que ¡menuda huerta la de la Ribera Navarra!. Pero la verdura para la próxima receta...

 

Un plato sencillo, nutritivo y de ejecución rápida: trucha y jamón, punto. Aunque siempre hay variantes. Algunos le ponen cebolla, otros unos piñones o almendras tostados...

 

Hoy, como estamos a "dieta", la voy a preparar de una forma algo especial, aunque manteniendo la personalidad de la receta. Espero que no se me enfaden mis amig@s navarros...

 

 

¡Gora San Fermín!.

 

Ingredientes (4 personas):

 

2 truchas

50 gr. de jamón ibérico

1 cebolla blanca

100 gr. pimientos del piquillo (ya asados)

Sal común

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

 

Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana. La colocamos en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva, sazonamos y confitamos a fuego lento hasta que esté dorada (entre 20 y 30 minutos) moviendo de vez en cuando. Reservamos.

 

 

Por otra parte abrimos la lata de pimientos del piquillo, los picamos e introducimos en el vaso de la batidora.

 

 

Añadimos dos cucharadas de aceite y trituramos a máxima potencia hasta conseguir una emulsión fina. Reservamos.

 

 

Como yo suelo tener en casa algún que otro taquito de jamón, pues no me cuesta mucho cortar unas lonchitas finas y unos taquitos (también se le puede pedir a nuestro charcutero que nos saque unas lonchitas finitas). Los pasamos por una sartén caliente, sin aceite, vuelta y vuelta. Reservamos.

En cuanto a la trucha, le diremos a nuestro pescadero que nos saque los dos lomos, retirando la espina central.

 

 

También le podemos decir que nos quite la piel, pero si se os olvida como a mí, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, sujetamos por la cola y vamos pasando el cuchillo para irla retirando.

 

 

Lavamos los lomos y secamos en papel absorbente.

Comenzamos enrollando el lomo por la cola hacia la parte superior (cabeza), y al llegar a la mitad sujetamos el envuelto con un palillo.

 

Los colocamos en un plaqué de horno con unas gotas de aceite. Sazonamos e introducimos durante diez minutos en el horno precalentado a 180º C.

 

Pasado este tiempo sacamos del horno y emplatamos.

 

Presentación:

En un plato llano colocamos en el fondo una cucharada de la emulsión de pimientos del piquillo y hacemos un círculo con la cuchara. Encima la cebolla confitada. Terminamos con un lomito de trucha y una loncha crujiente de jamón ibérico.

Trucha a la navarra...

¿Qué os ha parecido?. Lleva todos los ingredientes pero un poco a mi manera. ¡A ver que me dice mi Doctor...!. Sana, ligera y con poquita grasa.