Corujas en ensalada de gambas al Ras el Hanout

Con el inicio de la primavera nos llegan las corujas, y en cuanto que entran un poco los calores se nos van.

 

Esta humilde "hierba" de la familia de las portulacáceas (montia fontana) conocida vulgarmente como "coruja", "boruja", "maruja", "marusa", "regajo" y/o "pamplina" (dependiendo de las localidades) es una fina planta que aparece desde al mes de marzo/abril (principios de primavera) hasta el inicio del verano. Se nos va, se nos va, pero todavía quedan algunos regatos donde podemos encontrarlas sin que estén subidas.

 

Ingredientes (4 personas):

 

250 gr. de corujas

250 gr. de gambas (pueden ser congeladas)

2 tomates rojos enteros

Ras el Hanout

Aceite de oliva virgen extra

Semillas de amapola

 

Preparación:

 

Limpiamos las corujas de cualquier hierba que pudieran traer y las lavamos en agua abundante. Dejamos escurrir. Reservamos.

 

 

Por otra parte pelamos los tomates y cortamos en daditos. Reservamos.

 

 

En cuanto a las gambas, si son congeladas (como en nuestro caso) las dejamos descongelar dentro del frigorífico, retirando de vez en cuando al agua que van soltando.

 

 

Una vez descongeladas, ponemos en una sartén ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y salteamos, a fuego vivo, ligeramente las gambas (como un par de minutos, no más).

 

 

Añadimos dos cucharadas de Ras el Hanout (especia marroquí similar al curry hindú aunque con personalidad propia) y salteamos un par de minutos.

 

 

 

Por otra parte, hemos tostado unas rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza, en una sartén antiadherente (o si tenéis en una tostadora).

 

Ya estamos en disposición de emplatar.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos la rebanada de pan de molde tostada y la cortamos con un molde cortapastas. Retiramos los bordes.

 

 

A continuación colocamos el tomate cortado en dados.

 

 

Seguidamente disponemos las gambas recién salteadas.

 

 

Terminamos con un buquet de corujas.

 

 

Salseamos con la salsa de las gambasyh el ras el hanout y añadimos unas semillas de amapola. Retiramos el aro y... ¡Buen provecho!.

 

Corujas en ensalada de gambas al Ras el Hanout.

 

Ahora solo queda envolverlo bien todo y... ¡ya veréis que contrastes!.