Paté de perdiz

Pues aquí os presento una receta de aprovechamiento.

 

Con la cantidad de perdices de tiro que me han regalado ya no se que hacer: estofadas, escabechadas, judias con perdiz..., y ahora con los higaditos: un paté.

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes:

 

1 perdiz estofada

100 gr. de higaditos de perdiz (con sus corazones)

1 cebolla blanca

25 gr. de mantequilla

1 haba tonka

25 cc. de brandy de Jerez

Sal común

 

Preparación:

 

Como ya tenemos las perdices estofadas, tan solo tendremos que deshuesarla y picarla finamente. Reservamos.

 

Lo mismo hacemos con la cebolla: la pelamos y picamos en brounoise muy fina. Reservamos.

 

Lavamos los higaditos y los corazones de las perdices. Dejamos escurrir y reservamos.

 

Introducimos en el vaso de la thermomix la cebolla picada y los higaditos y corazones junto con la mantequilla y el haba tonka recién rallada. Trituramos a máxima potencia 10 segundos.

 

NOTA: os preguntaréis porque no meto los ingredientes sin picar y los pico en la thermomix a máxima potencia unos segundos, pues porque con estas cantidades (es poco) no se tritura bien, por lo menos necesitáis el doble de ingredientes -cebolla e higaditos)

 

Ponemos temperatura 80ºC y velocidad 2 durante dos minutos.

 

Pasado este tiempo añadimos el brandy de Jerez y volvemos a poner temperatura 80ºC y velocidad 2 durante dos minutos más (en cualquier caso estaremos atentos para que no se nos queme).

 

Después introducimos la perdiz picada y trituramos a velocidad 5 durante un par de minutos (si vemos que nos gusta menos grueso el paté pues le damos otra vuelta de thermomix).

 

Ya está.

 

Presentación:

 

Colocamos el paté dentro de una cazuelita al efecto y mantenemos en el frigorífico.

Paté de perdiz.

 

Observaciones: si os gusta que quede más untuoso, se puede añadir caldo de verduras, poco a poco, y triturar a máxima potencia hasta conseguir la textura deseada.